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まろやか栗ペースト

80

2016.09.14

分類デザート

調理時間: 1時間 20分(浸水時間を除く)

ID142764

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

茹でた栗に牛乳と生クリームを加えて滑らかなペーストにしました。少々手間はかかりますが、その分美味しさもひとしおです。栗本来の優しい甘さが楽しめます。そのまま食べても美味しいですし、バゲットやパンケーキに付けても◎

スイーツ 生クリーム 牛乳

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材料(栗30個程度、茹でて鬼皮と渋皮をむいた状態で300ℊ程度のレシピです。)
生栗 30個(正味300ℊ)
A
砂糖 50ℊ
A
牛乳 100㏄
A
生クリーム 50㏄
ラム酒 小さじ1
作り方
Point!
ラム酒の量はお好みで調整してください。あえて栗のツブツブ感を楽しみたい方は、フードプロセッサーで撹拌する際に調整してください。
  1. 生栗は洗って水に半日から一晩浸けておく。(時間的な余裕があればで構いません。水に浸けておくと、栗の中にいる虫や汚れを落とすことができます。)
  2. 鍋に生栗と、栗が浸かるくらいのたっぷりの水を注ぎ、塩大さじ1/2(分量外)を加える。中火にかけて、沸騰したら弱火にして40分ほど茹でる。火を止めて粗熱を取る。
  3. 栗のお尻の部分を包丁で切り落とし、鬼皮と渋皮をむく。(※柔らかく茹でてあるので、包丁で切り込みを入れれば、手でもだいぶ剥きやすいと思います。もしくは、包丁で栗を半分に切って、中身をスプーンでくり抜いても大丈夫です。最終的にフードプロセッサーで撹拌するので、栗は形が崩れても問題ありません。)
  4. 2を鍋に入れて、Aを加えて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてラム酒を加える。
  5. 3の粗熱が取れたら、フードプロセッサーに全て入れて滑らかになるまで撹拌する。ペースト状になったら容器に入れて、パンケーキなどに付けて頂く。
    (煮沸消毒した保存瓶に入れて、1週間ほど冷蔵保存できます。)
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