Name: まろやか栗ペースト
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 0人分
Cuisine: スイーツ
Ingredients: 生栗 30個(正味300ℊ); 砂糖 50ℊ; 牛乳 100㏄; 生クリーム 50㏄; ラム酒 小さじ1

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2016.09.14

分類デザート

調理時間： 1時間 20分（浸水時間を除く）

ID 142764

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

茹でた栗に牛乳と生クリームを加えて滑らかなペーストにしました。少々手間はかかりますが、その分美味しさもひとしおです。栗本来の優しい甘さが楽しめます。そのまま食べても美味しいですし、バゲットやパンケーキに付けても◎

材料

(栗30個程度、茹でて鬼皮と渋皮をむいた状態で300ℊ程度のレシピです。)

	生栗	30個(正味300ℊ)
A	砂糖	50ℊ
A	牛乳	100㏄
A	生クリーム	50㏄
	ラム酒	小さじ1

作り方

ポイント

ラム酒の量はお好みで調整してください。あえて栗のツブツブ感を楽しみたい方は、フードプロセッサーで撹拌する際に調整してください。

生栗は洗って水に半日から一晩浸けておく。（時間的な余裕があればで構いません。水に浸けておくと、栗の中にいる虫や汚れを落とすことができます。）
鍋に生栗と、栗が浸かるくらいのたっぷりの水を注ぎ、塩大さじ1/2（分量外）を加える。中火にかけて、沸騰したら弱火にして40分ほど茹でる。火を止めて粗熱を取る。
栗のお尻の部分を包丁で切り落とし、鬼皮と渋皮をむく。（※柔らかく茹でてあるので、包丁で切り込みを入れれば、手でもだいぶ剥きやすいと思います。もしくは、包丁で栗を半分に切って、中身をスプーンでくり抜いても大丈夫です。最終的にフードプロセッサーで撹拌するので、栗は形が崩れても問題ありません。）
2を鍋に入れて、Aを加えて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてラム酒を加える。
3の粗熱が取れたら、フードプロセッサーに全て入れて滑らかになるまで撹拌する。ペースト状になったら容器に入れて、パンケーキなどに付けて頂く。
（煮沸消毒した保存瓶に入れて、1週間ほど冷蔵保存できます。）