まろやか栗ペースト

生栗は洗って水に半日から一晩浸けておく。（時間的な余裕があればで構いません。水に浸けておくと、栗の中にいる虫や汚れを落とすことができます。）

鍋に生栗と、栗が浸かるくらいのたっぷりの水を注ぎ、塩大さじ1/2（分量外）を加える。中火にかけて、沸騰したら弱火にして40分ほど茹でる。火を止めて粗熱を取る。

栗のお尻の部分を包丁で切り落とし、鬼皮と渋皮をむく。（※柔らかく茹でてあるので、包丁で切り込みを入れれば、手でもだいぶ剥きやすいと思います。もしくは、包丁で栗を半分に切って、中身をスプーンでくり抜いても大丈夫です。最終的にフードプロセッサーで撹拌するので、栗は形が崩れても問題ありません。）

2を鍋に入れて、Aを加えて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてラム酒を加える。

3の粗熱が取れたら、フードプロセッサーに全て入れて滑らかになるまで撹拌する。ペースト状になったら容器に入れて、パンケーキなどに付けて頂く。 （煮沸消毒した保存瓶に入れて、1週間ほど冷蔵保存できます。）