まろやか栗ペースト

• 80分浸水時間を除く

材料（栗30個程度、茹でて鬼皮と渋皮をむいた状態で300ℊ程度のレシピです。）

• 生栗
  30個(正味300ℊ)
• A
  砂糖
  50ℊ
• A
  牛乳
  100㏄
• A
  生クリーム
  50㏄
• ラム酒
  小さじ1

作り方

• 下準備
  生栗は洗って水に半日から一晩浸けておく。（時間的な余裕があればで構いません。水に浸けておくと、栗の中にいる虫や汚れを落とすことができます。）

• 1

  鍋に生栗と、栗が浸かるくらいのたっぷりの水を注ぎ、塩大さじ1/2（分量外）を加える。中火にかけて、沸騰したら弱火にして40分ほど茹でる。火を止めて粗熱を取る。

• 2

  栗のお尻の部分を包丁で切り落とし、鬼皮と渋皮をむく。（※柔らかく茹でてあるので、包丁で切り込みを入れれば、手でもだいぶ剥きやすいと思います。もしくは、包丁で栗を半分に切って、中身をスプーンでくり抜いても大丈夫です。最終的にフードプロセッサーで撹拌するので、栗は形が崩れても問題ありません。）

• 3

  2を鍋に入れて、Aを加えて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてラム酒を加える。

  
• 4

  3の粗熱が取れたら、フードプロセッサーに全て入れて滑らかになるまで撹拌する。ペースト状になったら容器に入れて、パンケーキなどに付けて頂く。 （煮沸消毒した保存瓶に入れて、1週間ほど冷蔵保存できます。）

ポイント

ラム酒の量はお好みで調整してください。あえて栗のツブツブ感を楽しみたい方は、フードプロセッサーで撹拌する際に調整してください。

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