もっちり鶏バーグのきのこあんかけ

ボウルに鶏ももひき肉と塩ひとつまみ(分量外)を入れて、粘りが出るまで手でしっかりと混ぜ合わせる。卵と豆腐を順に加え、ひき肉となじむまでしっかりと混ぜ合わせる。

1にA ごはん50ℊ、玉ねぎのみじん切り1/4個分、しょうがのすりおろし小さじ1、酒大さじ1を加えて全体を混ぜてひとまとめにする。

フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、2を7～8等分にして丸く成型して並べる。(肉だねはゆるめなので、手ではきれいに成型できなくても、ゴムベラなどで表面をなめすように成型してください。)

表面に焼き色が付いたら、上下を返し、蓋をして2～3分弱火で蒸し焼きにする。

しめじは石づきを落として小房に分ける。 エリンギは細切りにする。 えのきたけは根元を落としてほぐす。 にんじんは細切りにする。

鍋にB 出汁1と1/2カップ、醤油大さじ2、みりん大さじ1と1/2、砂糖大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、塩コショウ少々を入れて火にかけ、煮立ったら5を加える。

きのこがしんなりしたら、4の鶏バーグを加えて5分ほど煮る。

C 片栗粉小さじ2、水大さじ1を合わせた水溶き片栗粉でとろみを付け、器に盛り付ける。青ネギの細切りを添える。