もっちり鶏バーグのきのこあんかけ

• 25分

材料4人分

• 鶏ももひき肉
  200ℊ
• 卵
  1個
• 豆腐
  75ℊ
• A
  ごはん
  50ℊ
• A
  玉ねぎのみじん切り
  1/4個分
• A
  しょうがのすりおろし
  小さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• しめじ
  1/4株
• エリンギ
  1～2本
• えのきたけ
  1/4袋
• にんじん
  2センチ分程度
• B
  出汁
  1と1/2カップ
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ1と1/2
• B
  砂糖
  大さじ1/2
• B
  オイスターソース
  大さじ1/2
• B
  塩コショウ
  少々
• C
  片栗粉
  小さじ2
• C
  水
  大さじ1
• 青ネギの細切り
  少々

作り方

• 1

  ボウルに鶏ももひき肉と塩ひとつまみ(分量外)を入れて、粘りが出るまで手でしっかりと混ぜ合わせる。卵と豆腐を順に加え、ひき肉となじむまでしっかりと混ぜ合わせる。

• 2

  1にA ごはん50ℊ、玉ねぎのみじん切り1/4個分、しょうがのすりおろし小さじ1、酒大さじ1を加えて全体を混ぜてひとまとめにする。

  
• 3

  フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、2を7～8等分にして丸く成型して並べる。(肉だねはゆるめなので、手ではきれいに成型できなくても、ゴムベラなどで表面をなめすように成型してください。)

  
• 4

  表面に焼き色が付いたら、上下を返し、蓋をして2～3分弱火で蒸し焼きにする。

  
• 5

  しめじは石づきを落として小房に分ける。 エリンギは細切りにする。 えのきたけは根元を落としてほぐす。 にんじんは細切りにする。

  
• 6

  鍋にB 出汁1と1/2カップ、醤油大さじ2、みりん大さじ1と1/2、砂糖大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、塩コショウ少々を入れて火にかけ、煮立ったら5を加える。

  
• 7

  きのこがしんなりしたら、4の鶏バーグを加えて5分ほど煮る。

  
• 8

  C 片栗粉小さじ2、水大さじ1を合わせた水溶き片栗粉でとろみを付け、器に盛り付ける。青ネギの細切りを添える。

ポイント

鶏ももひき肉は最初、塩のみを加えて粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせてください。ごはんをつなぎの代わりの加えることでボリューム感ともっちり感が出ます。きのこはお好みで数種類組み合わせてください。

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