主菜

もっちり鶏バーグのきのこあんかけ

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ごはんを加えてもっちりボリューム満点に仕上げた鶏バーグに、きのこたっぷりの和風あんを掛けました。ヘルシーですが、きのこの旨味もたっぷりで食べ応えのある一品です。あんかけは寒い季節に嬉しいおかずです。

材料4人分

1
ボウルに鶏ももひき肉と塩ひとつまみ(分量外)を入れて、粘りが出るまで手でしっかりと混ぜ合わせる。卵と豆腐を順に加え、ひき肉となじむまでしっかりと混ぜ合わせる。
2
1にA ごはん50ℊ、玉ねぎのみじん切り1/4個分、しょうがのすりおろし小さじ1、酒大さじ1を加えて全体を混ぜてひとまとめにする。
3
フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、2を7～8等分にして丸く成型して並べる。(肉だねはゆるめなので、手ではきれいに成型できなくても、ゴムベラなどで表面をなめすように成型してください。)
4
表面に焼き色が付いたら、上下を返し、蓋をして2～3分弱火で蒸し焼きにする。
5
しめじは石づきを落として小房に分ける。エリンギは細切りにする。えのきたけは根元を落としてほぐす。にんじんは細切りにする。
6
鍋にB 出汁1と1/2カップ、醤油大さじ2、みりん大さじ1と1/2、砂糖大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、塩コショウ少々を入れて火にかけ、煮立ったら5を加える。
7
きのこがしんなりしたら、4の鶏バーグを加えて5分ほど煮る。
8
C 片栗粉小さじ2、水大さじ1を合わせた水溶き片栗粉でとろみを付け、器に盛り付ける。青ネギの細切りを添える。