とんかつ用の豚ロース肉をガーリックとハーブでマリネしてじっくり焼き上げました。シンプルですが風味豊かな一品です。
グリルパンのほうが美味しそうな焼き色が付くので、ここではグリルパンを使用しています。もちろん、フライパンでもOKです。マリネするので、塩はしっかり肉にすり込んでください。
ニンニクは横に薄くスライスして芯を取り除く。 じゃがいもは皮付きのまま水洗いして8ミリ程度の厚さの輪切りにする。 かぼちゃは種とワタを取り除いて、8ミリ程度の厚さに切る。 トマトはくし形切りにする。
豚ロース肉(とんかつ用)は、赤身と脂身の境に包丁で数か所切り込みを入れて筋を切る。ハーブソルト(塩でもOK)を肉1枚につき小さじ1ずつまんべんなくすり込む。バットに並べ、ニンニクをのせてA オリーブオイル大さじ3、白ワイン大さじ1を絡める。ブラックペッパーをふり、ラップをして冷蔵庫で1時間ほどなじませる。
じゃがいも、かぼちゃは耐熱容器に並べ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで1分半ほど加熱して柔らかくしておく。
グリルパン(フライパンでもOKです)に1の豚ロース肉を並べ、動かさずに焼き色が付くまで中火で3~4分ほど焼く。焼き色が付いたら上下を返し、空いているところにじゃがいも、かぼちゃを並べて一緒に2分ほど焼く。
器に盛り付けて、じゃがいも、かぼちゃ、トマトを添える。(※ココットに入っているのは『水菜とツナの梅しそサラダ』ID213965です。)
ハーブソルトは、市販のものでもOKですし、ご自分で塩と好きなハーブをミックスして作って頂いてもOKです。
214241
楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得