しっとり柔らか煮豚

材料4人分

• 豚肩ロースかたまり肉
  400ℊ
• 長ネギの青い部分
  1本分
• 生姜
  1片
• ゆで卵
  3～4個
• サラダ油
  大さじ1
• A
  水
  500㎖
• A
  醤油
  1/2カップ
• A
  みりん
  1/4カップ
• A
  酒
  1/4カップ
• A
  砂糖
  大さじ5
• 塩コショウ
  少々
• ブラックペッパー（ホール）
  5粒程度
• 八角
  適宜
• 白髪ネギ
  適量

作り方

• 下準備
  ゆで卵は殻をむく。 生姜は皮付きのまま薄切りにする。

• 1

  豚肩ロースかたまり肉に塩コショウをまぶしてタコ糸で巻いて形をととのえる。フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、表面全体に焼き色が付くまで焼く。余分な油はキッチンペーパーでふき取る。

  
• 2

  全体に焼き色が付いたら、長ネギの青い部分と生姜を加え、香りが立つまで焼く。

  
• 3

  鍋に2を入れ、A 水500㎖、醤油1/2カップ、みりん1/4カップ、酒1/4カップ、砂糖大さじ5を加えて、蓋をして弱めの中火で30～45分ほど煮込む。この際、お好みでブラックペッパー(ホール)と八角を加えてください。八角は砕いて加えると風味が強くなります。

  
• 4

  蓋を取り、ゆで卵を加えてさらに5分ほど煮る。火を止めて、蓋をしたまま30分ほど冷ます。

  
• 5

  豚肉を取り出して薄切りにして器に盛り付ける。ゆで卵を添えて、白髪ネギをのせる。

ポイント

ストウブのココット・オーバル23㎝使用です。火を止めて鍋の中で自然に冷ますことでしっとりと柔らかく仕上がります。八角は風味が強いのでお好みで加えてください。

作ってみた！

質問