【ほぐれる煮豚】本格的なプロの味/作り置き/冷凍保存
- 総費用1500円
- 冷蔵保存4~5日
- 冷凍保存1ヶ月
- エネルギー352kcal
- 炭水化物15.2g
- 脂質15.2g
- たんぱく質32.8g
- 糖質14.8g
- 食塩相当量3.2g
ほろほろにほぐれるほどやわらかく、 しっかり味が染みて臭みもありません。 アレンジがしやすく冷凍もできるので、 多めに作って小分け保存しておくと便利です。 ■温かいうちは簡単にほぐれてしまい、包丁で切ることができません。薄切りや角切りにしたい場合は、冷蔵庫で冷やしてから切ると良いですよ♪
材料6人分
- 豚ももかたまり肉1kg
- A砂糖20g
- A塩10g
- 酒100ml
- 長ねぎの青い部分2本分
- Bしょうが25g
- Bにんにく25g
- B煮汁400ml
- B酒100ml
- B本みりん100ml
- B砂糖30g
- しょうゆ80ml
作り方
下準備
豚ももかたまり肉にA 砂糖20g、塩10gをすり込み、常温に60分置く。キッチンペーパーで表面の水け、ぬめりを拭き取る。 （※衛生上、気温の高い季節は冷蔵庫に40分、常温で20分ほどに調整してください。）
- 1
鍋に豚肉と酒を入れ、かぶるくらいの水（分量外）を加える。長ねぎの青い部分をのせ、沸騰させてアクを取り除く。水が足りなくなれば加える。
- 2
ぐつぐつしない火加減（とろ火～弱火）を保ち、2時間30分煮る。火を止め、フタをして1時間置く。 （※煮ている間に豚肉が浮くようであれば、アルミやクッキングペーパーを被せて乾かないようにする。）
- 3
豚肉と煮汁（400ml）を取り出し、鍋は軽くゆすぐ。取り出した豚肉は、繊維に沿って半分に裂く。しょうがは1～2㎝角に切り、にんにくは根を切り落として皮をむく。
- 4
鍋にB しょうが25g、にんにく25g、煮汁400ml、酒100ml、本みりん100ml、砂糖30gを入れて中火にかけ、2～3分煮立てる。豚肉を加えて煮汁に浸し、火を少し弱めて10分煮る。 （※豚肉が煮汁から出るようであれば、途中2～3度返す。）
- 5
4にしょうゆを加え、10分煮る。火を止め、フタをして30分～置いて冷ます。 （※豚肉が煮汁から出るようであれば、途中2～3度返す。）
ポイント
■工程5 冷ましている間に味が染みていきます。最低でも30分は待ちたいところですが、食べる分だけをほぐし、煮汁を少々かけるようにすればすぐでも美味しくいただけます。 ■冷蔵/冷凍保存について ・細かくほぐしたものを長時間煮汁に浸すと、塩辛くなります。なるべくかたまりのままの保存がおすすめです。 ・ほぐしたものを保存する場合、煮汁は少々ふりかける程度にし、お早めにお召し上がりください。 ・3日以上保存する場合は、煮汁にかたまりのまま浸し、肉がなるべく空気にふれないように保存してください。 ・小分けにし、ジッパー付き保存袋に入れると便利です。 ▼アレンジレシピ 【ほぐれる煮豚の肉炒飯】 https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/516721 【ほうれん草と煮豚の韓国風ごま和え】 https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/515035
レシピID：516673
更新日：2026/01/03
投稿日：2026/01/01
作ってみた！
ニコロ2026/01/24 09:16
先日卵のやり方を聞いた後また作りました！卵が美味しかった〜😋 この煮豚を使ったチャーハンのレシピも気になってますが、娘が全部そのまま食べたい！と言うので断念(笑) 残った汁を捨てるのがもったいなくて適度に薄めて玉ねぎときのこを卵でとじてたまご丼を作って汁まで完食です👍- ニコロ
2026/01/21 08:21
先月初めて作ってみて、ほろほろでとても美味しかったです。 色んなレシピで煮豚を作りましたが現状こちらのレシピが1番好みです。 また豚ももブロックが安かったので作ろうと思って買ってきました！ 写真の半熟卵がとっても美味しそうですが、おねこさんはどのタイミングで卵を入れてますか？ 前回は半熟ゆで卵を作って、食べる直前の温めの最後に汁に入れましたが、もっといい方法があるかなと思って。
