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ほんのりピンク色で、ふわふわの食感が楽しめるエビ団子スープはひな祭りにもぴったりです。コーンと絹さやで春らしい色合いを意識しました。
下準備絹さやは筋を取り除き、熱湯でさっと下茹でして冷水に取る。
むきエビは背ワタを取り除き、片栗粉、塩各少々(分量外)を加えてもみ込み、流水で洗う。しっかりと水気を拭く。 はんぺんは一口大にちぎる。
フードプロセッサーに1とA 片栗粉大さじ1、酒大さじ1、生姜のすりおろし少々、塩少々を入れて滑らかになるまで撹拌する。 (フードプロセッサーがない場合はポリ袋に材料を全て入れてめん棒で叩いてもOKです。)
鍋に水と鶏がらスープの素(顆粒)を入れて火にかけ、煮立ったら2をスプーンですくって丸く成形しながら入れる。 (スプーンを2本使うとやりやすいです。)
エビ団子の色が変わるまで2~3分煮て、コーン(缶詰)を加え、塩コショウで味を調える。 器に盛り付けて細切りにした絹さやを添える。
フードプロセッサーがあれば簡単に滑らかに撹拌できます。フードプロセッサーがない場合はポリ袋などに入れてめん棒でたたいてもOKです。むきエビは冷凍でもOKです。その場合は解凍してから調理してください。むきエビに片栗粉と塩をもみ込んで洗うことでプリッとした食感に仕上がります。
レシピID:406976
更新日:2021/02/13
投稿日:2021/02/13
楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
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