【脂質オフ】夏野菜の揚げ浸し

材料4人分

• ナス
  1本
• ズッキーニ
  1本
• ピーマン
  2個
• 鶏ささみ
  4本(鶏胸肉1枚でも可)
• 片栗粉
  大さじ2
• A
  白だし
  大さじ3
• A
  水
  180ml
• A
  みりん
  大さじ2
• 米油
  適量(サラダ油でも可)

作り方

• 下準備
  小鍋にA 白だし大さじ3、水180ml、みりん大さじ2を入れて1分ほど軽く煮立たせ、みりんのアルコールを飛ばす。 耐熱保存容器にいれ、粗熱を取っておく。

  
• 1

  ⚫︎ナスの準備 ナスはヘタを切り落とし、ラップを全体に巻き付けたら、600Wで3分程度全体が柔らかくなるまで加熱する。 加熱後、粗熱が取れるまでラップを巻いたまま冷水につける。 ▶︎粗熱が取れたら8等分にし、つゆに入れる。

  
• 2

  ⚫︎ピーマン・ズッキーニの準備 ピーマンはヘタとタネを取り除き、縦半分に切る。 ズッキーニは1cm幅程度の輪切りにする。 《ノンフライヤーの場合》 表面に薄く米油を塗り、180℃で約8〜10分程度こんがりとするまで加熱する。 《揚げ焼きの場合》 少量の米油で焼き色がつくまで焼く。 ▶︎焼けたら熱いうちにつけだれへ。

  
• 3

  ⚫︎鶏ささみの準備 鶏ささみは筋を取って一口大に切る。 全体に片栗粉をまぶし、沸騰したお湯で2〜3分ほど茹でる。 ▶︎火が通ったら取り出し、つけだれへ。

  
• 4

  具材を全て入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上置く。 お好みの冷たさでお召し上がりください。

  

ポイント

油を吸収しやすいナスはレンジ調理をする代わりに、他の野菜で油を使うことで味気なさを軽減することができます。 ささみに片栗粉をつけることでしっとり仕上がります。

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