【茄子の揚げ浸し】味染みで美味しい煮物

• 30分浸水時間は除く

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安-

• 冷蔵保存2~3日

• 冷凍保存-

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材料4人分

• 茄子
  3本
• A
  水
  400cc
• A
  濃口醤油・みりん
  各大さじ4
• A
  料理酒
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1と1/2
• A
  和風だし
  小さじ2
• A
  おろし生姜
  3g
• B
  大根おろし・刻みネギ・すりごま
  各適量

作り方

• 下準備
  茄子のヘタを取り、縦に半分に切る。 皮目に深さ5mmほどの切り込みを入れ、5cmの長さに切る。

  
• 1

  鍋にA 水400cc、濃口醤油・みりん各大さじ4、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、和風だし小さじ2、おろし生姜3gの出汁を合わせ火にかける。

  
• 2

  ペーパーで茄子の水気を拭き取る。

  
• 3

  170℃の油で茄子を皮目から揚げていく。 箸でつまんで少しへこむ程度になったらひっくり返す。 ひっくり返して10秒で油を切る。

  
• 4

  沸かした出汁に茄子を入れる。 アクを取りながら10分ほど煮る。 皮を上にして落とし蓋をします。 ゆらゆらと茄子が揺れる程度の火加減を維持する。弱火から弱中火。火加減が強いと煮崩れします。

  
• 5

  煮えたらそのまま冷まして味を入れます。 温め直して器に盛り、B 大根おろし・刻みネギ・すりごま各適量をのせる。

  

ポイント

茄子の煮浸しは火加減がポイントになります。 火が強すぎると煮崩れしてしまいます。 茄子がゆらゆら揺れる程度の火加減を維持しましょう。 弱火から弱中火で煮てください。

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