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    副菜

    【茄子の揚げ浸し】味染みで美味しい煮物

    • 投稿日2024/04/06

    • 更新日2024/04/16

    • 調理時間30(浸水時間は除く)

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安-

    • 冷蔵保存2~3

    • 冷凍保存-

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

    基本の茄子の揚げ浸しを作りました♪ しっかり味が染みて美味しのでぜひ作ってみてください!

    材料4人分

    • 茄子
      3本
    • A
      400cc
    • A
      濃口醤油・みりん
      各大さじ4
    • A
      料理酒
      大さじ2
    • A
      砂糖
      大さじ1と1/2
    • A
      和風だし
      小さじ2
    • A
      おろし生姜
      3g
    • B
      大根おろし・刻みネギ・すりごま
      各適量

    作り方

    ポイント

    茄子の煮浸しは火加減がポイントになります。 火が強すぎると煮崩れしてしまいます。 茄子がゆらゆら揺れる程度の火加減を維持しましょう。 弱火から弱中火で煮てください。

    • 茄子のヘタを取り、縦に半分に切る。 皮目に深さ5mmほどの切り込みを入れ、5cmの長さに切る。

      工程写真
    • 1

      鍋にA 水400cc、濃口醤油・みりん各大さじ4、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、和風だし小さじ2、おろし生姜3gの出汁を合わせ火にかける。

      工程写真
    • 2

      ペーパーで茄子の水気を拭き取る。

      工程写真
    • 3

      170℃の油で茄子を皮目から揚げていく。 箸でつまんで少しへこむ程度になったらひっくり返す。 ひっくり返して10秒で油を切る。

      工程写真
    • 4

      沸かした出汁に茄子を入れる。 アクを取りながら10分ほど煮る。 皮を上にして落とし蓋をします。 ゆらゆらと茄子が揺れる程度の火加減を維持する。弱火から弱中火。火加減が強いと煮崩れします。

      工程写真
    • 5

      煮えたらそのまま冷まして味を入れます。 温め直して器に盛り、B 大根おろし・刻みネギ・すりごま各適量をのせる。

      工程写真
    レシピID

    480830

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    【自己紹介】 初めまして! しんすけ・かい夫婦です♪ 和食料理人の夫が作る丁寧な和食を発信しています♪ 3姉妹を子育て中の5人家族です!(12歳、8歳、3歳) 【コンセプト】 \\ ひと手間は家族への愛情 // ・季節のお野菜・お魚レシピ ・家族へおもてなしする丁寧な和食 ・料理を格上げする下ごしらえ ひと手間かけたレシピを投稿しています♪ 【夫婦のこれまでと料理への想い】 私と夫は小学生の頃からの付き合いです。笑 夫は私の兄の友達で、よく一緒に遊んでいました。 いつの頃からか二人で遊ぶようになり、結婚しました。笑 夫は、料理をする父を見て育ちました。幼い頃から料理への興味があったようです。そして小学生のころ、「将太の寿司」という漫画を読み、影響を受けて和食の道へ進むことを決意したそうです。 それから調理科のある高校へ進学し、料理を学び、卒業と同時に調理師の免許を取得。 京都の有名和食割烹へ修行へ。 その後は地元へ戻り、妻と結婚。地元の和食割烹へ再就職。 料理長を務めました。 和食の道を15年経て退職し、現在は食と離れた仕事をしています。 転職をして時間ができたことで、毎日ご飯を作ってくれるようになりました。 これまで学んだ知識と技術を活かしてほしい。 もっとたくさんの人に届けたい。 その想いから、二人でInstagramで発信を始めました。 投稿開始から現在14.9万人の方にフォローしていただきました。 そしてもっともっとたくさんの方に届けるためにNadia Artistへ。 夫の料理を作ってくれた人、食べてくれた人が笑顔になってくれたら最高に嬉しいです。

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