豆腐とチンゲン菜のパルミジャーノサラダ

材料2人分（2人分）

• 絹ごし豆腐
  1/2丁(150g)
• チンゲン菜(出来ればサラダチンゲン菜)
  1株(120g)
• パプリカ(黄)
  1/4個
• プチトマト
  4個
• 焼き海苔
  全形1/2枚
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  20g
• ※きのこドレッシングの材料
• ぶなしめじ
  1/2パック(50g)
• にんにく(みじん切り)
  1/2片
• A
  しょうゆ・砂糖・お酢
  各小さじ2
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 1

  チンゲン菜は、軸は繊維を断ち切る方向に1cm幅に、葉は食べやすい大きさにざく切りにする。 パプリカはうすぎり、プチトマトは半分に切る。 ぶなしめじは、石づきを取り小房に分ける。

• 2

  お皿にチンゲン祭、パプリカ、プチトマト、一口大に切った豆腐を盛り付ける。

  
• 3

  きのこドレッシングを作る。 フライパンにごま油とにんにくを入れて中火にかける。 にんにくが薄く色づいてきたらぶなしめじを加えて炒める。 火が通ったら、ごく弱火にしてAを加え、さっと炒め合わせる。

  
• 4

  ２に、３のドレッシングを熱いうちにかけ、ちぎった焼き海苔、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかける。 よく混ぜて食べる。

ポイント

チンゲン菜は、出来ればサラダチンゲン菜を使う方が、食べやすいです。 炒めたきのこが、そのままドレッシングになるので、ドレッシングを別に作る必要がなく手軽です。 よく混ぜて、パルミジャーノを全体にからめて食べてください。

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