【作り置き】しっとりゆで豚の絶品ねぎだれ　作業時間は10分

• 120分

材料2人分

• 豚肩ロースブロック肉
  1個(300g)
• しょうが薄切り
  4～5枚
• 酒
  大さじ2
• A
  青ねぎのみじん切り
  1/2束(50g)
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  お酢
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  ごま油
  小さじ2

作り方

• 1

  お鍋に豚肩ロースブロック肉と、かぶるくらいの水、しょうが薄切り、酒を入れ、オーブンペーパーで落し蓋をして中火にかける。

  
• 2

  沸騰したら弱火にし、静かに小さい泡が浮いてくる状態で静かに1.5～2時間茹でる。 ※もし、水分が蒸発してお肉がゆで汁から出てきたら、お湯を足す。

• 3

  火を止めて、ゆで汁に漬けたまま粗熱をとる。 ※保存する場合もゆで汁に漬けたまま保存し、食べる時に再度温める。

• 4

  A 青ねぎのみじん切り1/2束(50g)、しょうゆ大さじ2、お酢大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油小さじ2を混ぜてねぎだれを作り、切り分けた3にかける。

  
• 5

  ※ゆで汁は、スープやお味噌汁に利用できます。 冷蔵庫で冷やすと脂が固まるので、取り除くとヘルシーです。

ポイント

・お肉をパサつかずしっとり仕上げるために守るポイントは、 ①水から茹でる　②ぐらぐら沸騰させず、すごく静かに茹でる。 ③お肉が煮汁から出ないようにする。 ・2時間以上茹でてもオッケーです。 ・温め直すときも、ぐらぐら沸騰させないように気をつけてください。 ・お肉の部位は、肩ロースが脂と赤身のバランスがちょうど良く、最適です。 ・倍量で作る時も茹で時間は同じです。 ・保温調理鍋を使うと省エネ。

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