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さつまいもを加えてボリュームたっぷりのスープ。キムチとシーフードの旨味たっぷりで、煮込まなくてもとっても美味しい!程よい辛みで、さつまいもの甘味が引き立ちます。
・シーフードミックスは煮すぎると固くなるので、後から加えさっと煮てください。
さつまいもは、7~8㎜厚さの半月切りし、水にさらしておく。青ねぎは斜め切りにする。豆腐は3~4㎝角に切る。シーフードミックスは解凍しておく。
鍋にごま油を入れて弱火にかけ、水を切ったさつまいもとキムチをさっと炒める。A 水400㏄、鶏がらスープの素大さじ1を加えてフタをし、一旦火を強め、沸騰後弱火にし3~4分、さつまいもにほぼ火が通るまで煮る。
シーフードミックスと豆腐、青ねぎを加えて、シーフードに火が通るまでさっと煮る。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。