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なすの鍋しぎ

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2013.05.25

分類

調理時間:

ID101057

えみ

30代になったからこそ覚えたい手料理

お肉を使用しない精進料理で、なすを鴨(しぎ)に見立てたことから名前がついたお料理です。 ご飯が進みます^^

なす おふくろの味 時短 シニア ヘルシー

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材料(2人分)
なす 2~3本
しその葉 5枚
ごま油 大さじ2
みそ(合わせ) 大さじ1と1/2
きび砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ1
大さじ1/2
出汁(もしくはお水) 大さじ1
作り方
Point!
なすはアクがあるので、調理する前に一度水にさらしましょう。 なすを色よく仕上げるために調味料を入れたら強火のまま、手早く仕上げましょう。
  1. 調味料を合わせておく。なすはヘタを取り、皮をピーラーでところどころ剥き、1cm幅に切って水にさらし、水気をきる。 
  2. しそは軸を除き千切りにし軽く水にさらす。フライパンに油を熱し、なすを両面焼き色がつくまでしっかり強火で焼く。
  3. 調味料を加え、汁気がなくなり、照りが出てきたところで火を止め皿に盛る。しそを盛り付ける。
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