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せんべい汁青森の郷土料理をご家庭で!

汁物

せんべい汁青森の郷土料理をご家庭で!
  • 投稿日2019/10/12

  • 調理時間20

最初の出会いは、青森のお土産でいただいた せんべい汁セットでした。もともと根菜が好きで 醤油ベースのお汁が大好きなので、一気にはまってしまいました。南部せんべいは 手に入りにくいので、味付けど同様、いろいろ試行錯誤して自分なりに工夫しています。

材料4人分

  • 鶏もも肉
    200g
  • ごぼう
    1本
  • にんじん
    1/2本
  • 白ごま油
    大さじ1
  • かつおだし
    5カップ(1000㏄)
  • 舞茸
    1袋
  • しいたけ
    4枚
  • 板こんにゃく
    1/2枚
  • 長ネギ
    1本
  • A
    しょうゆ
    大さじ2
  • A
    日本酒
    大さじ4
  • A
    みりん
    大さじ1
  • A
    小さじ1〜2
  • 南部せんべい(せんべい汁用)
    4-8枚(好みで調節)

作り方

ポイント

南部せんべいが手に入らない時、市販のサラダせんべいで作ったり、車麩で作ったりしています。食感はふにゃふにゃで違うのですが、お汁を吸って美味しいです。  また、このお汁はかつおだしが効いていて濃い目の味付けなので、漬けそばにしていただくと また違う楽しみ方ができます!

  • 1

    ごぼうとにんじんをささがきにします。ごぼうは水にさらしてあく抜きをし、ざるに上げます。 板こんにゃくを食べやすく薄く切ります。舞茸は、じくを落として手で割りほぐします。しいたけは薄切りにします。地鶏もも肉を約1.5cm幅に切ります。

  • 2

    にんじんとごぼう、しらたき、鶏もも肉を、白ごま油で強火で炒めます。全体的に火が通ったらかつおだしを入れて強火で煮ます。煮立ったらあくをとり、A しょうゆ大さじ2、日本酒大さじ4、みりん大さじ1、塩小さじ1〜2で味をつけます。

  • 3

    舞茸、しいたけ、板こんにゃくを加えて5分煮ます。

  • 4

    具材が煮えたら、斜め切りにした長ネギと手で4,5つに割った南部せんべい(せんべい汁用)を割り入れて、さらに煮ます。5分くらいでアルデンテ。もう少し長く煮るとさらに柔らかくなるので、好みの硬さで火を止めます。(くれぐれも茹で過ぎに注意してください。)器に盛って完成です。

    工程写真
レシピID

381119

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Little Darling
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Little Darling

アメリカテキサス州在住の料理愛好家&コラムニスト。 日本語新聞[「いろは」で20年間コラムを執筆しています。 https://ameblo.jp/littledarling-cooking 学生時代から在米トータル34年の今も、 日本の生活様式、日本の食文化を大切にしながら暮らしています。 海外で作る和食レシピ、アメリカ料理のレシピを中心に エスニック料理他、多国籍料理を得意としています。 オリジナルレシピ、海外に暮らすからこそひらめくレシピで これまで、多くのコンテストで受賞、企業さまとのコラボを手掛けています。 ぼかし肥料で作る無農薬菜園とハーブガーデンが癒しの場所です。

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