米粉のトマトシチュー

材料4人分

• 鶏もも肉
  300g
• A
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ2
• A
  塩
  ひとつまみ
• 玉ねぎ
  1/2個(120g)
• しめじ
  100g
• 小松菜
  2束
• にんにく
  1片
• B
  トマトピューレ
  150g
• B
  水
  100ml
• B
  酒
  大さじ1と1/2
• B
  みりん、醤油、味噌、はちみつ
  各大さじ１
• 無調整豆乳
  100ml
• オリーブオイル、粗びき黒こしょう
  各適量

作り方

• 下準備
  鶏もも肉はひと口大に切り、ポリ袋に入れ、A お米の粉 お料理自慢の薄力粉大さじ2、塩ひとつまみを加えて全体にまぶすように振る。玉ねぎはくし形切りにして、小松菜は5cm長さに切り、しめじは石突きを落として、手でほぐす。にんにくはすりおろす。

  
• 1

  フライパンに水大さじ2(分量外)、玉ねぎ、しめじ、小松菜、にんにくの順に入れ、塩ひとつまみ(分量外)をふり、ふたをして弱火で7分ほど蒸す。

  
• 2

  野菜をフライパンの端によせ、空いた所に鶏肉を加え、表面の色が変わるぐらいまで中火で炒める。

  
• 3

  B トマトピューレ150g、水100ml、酒大さじ1と1/2、みりん、醤油、味噌、はちみつ各大さじ１を加え、ふたをして弱火で10分ほど煮込む。

  
• 4

  無調整豆乳を加えて弱火で沸々とするまで加熱し、塩(分量外)で味を調えたら火を止める。お好みでオリーブオイル、粗びき黒こしょうをかける。

  

ポイント

・鶏肉に米粉をまぶすことが一番のポイント。 加熱してもパサつきにくく、しっとりふっくら仕上がり、自然なとろみがつきます。 ・野菜は最初に蒸し煮にしてください。 少ない水分でじっくり火を通すことで甘みとうま味が引き出され、素材のおいしさをしっかり感じられます。 ・豆乳は最後に加えて弱火で温める程度にしてください。 沸騰させると分離しやすいため、やさしく温めて仕上げるのがおすすめです。 ・トマトに含まれるリコピンは油と一緒に摂ることで吸収率が高まるとされているため、仕上げのオリーブオイルはぜひかけてみてください。美容を意識する方にもおすすめです。 さらに、きのこや玉ねぎに含まれる食物繊維やオリゴ糖が腸活をサポートしてくれます。

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