Nadia公式アプリで
便利にレシピ検索!

  1. マグカップで作る和風オムライス

    マグカップで作る和風オムライス 4分前

    145人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. むね肉deうま塩チキン【#作り置き #揉んで焼くだけ】

    むね肉deうま塩チキン【#作り置き #揉んで焼くだけ】 5分前

    221人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. 大根とカニかまの生姜サラダ【作り置き】

    大根とカニかまの生姜サラダ【作り置き】 5分前

    108人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. ひじきと小松菜の甘辛そぼろ【#作り置き#冷凍保存#お弁当】

    ひじきと小松菜の甘辛そぼろ【#作り置き#冷凍保存#お弁当】 8分前

    261人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. ふりふり♡やみつきツナキャベツ【#包丁いらず #糖質制限】

    ふりふり♡やみつきツナキャベツ【#包丁いらず #糖質制限】 14分前

    162人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

バニラ香る栗の渋皮煮

180
栗の渋皮煮の
人気レシピはこちら!

ランキングをもっと見る

2013.11.13

分類デザート

調理時間: 3時間 0分

ID110477

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

バニラとブランデーの芳醇な香りの渋皮煮。
栗のシーズンには毎年作ってクリスマスにも使う我が家の定番です。
手間はかかりますが、自家製はほっくりやわらかで、たまらない美味しさです。

栗の渋皮煮 ブランデー クリスマス 洋風スイーツ てんさい糖 ホーロー鍋 シニア おもてなし 作り置き バニラアイス

このレシピをブログで紹介する

材料(作りやすい量)
1キロ
重曹 大さじ1
甜菜糖 水の8割~同量
適量
バニラ 1/2本
ブランデー 大さじ1~2
作り方
Point!
今回は保存が出来るように甜菜糖をしっかり入れてますが、数日で食べきる場合は水の6割程度まで減らしてもOKです。
  1. 栗は鬼皮のまま鍋に入れ、水をかぶるくらい入れて中火にかけ、水が80度くらいになったら火を止め、冷めるまでおく。
    (皮がむきやすくなる。)
  2. 栗のとがった方から皮をむく。
    少し切れ目を入れたらステーキ用ナイフなど先の丸いナイフではがすようにすると渋皮が傷つかずきれいにむけます。
  3. 底の部分の皮がはりついて剥きにくい時は無理にむかなくてOK。
    鍋にたっぷりの水と入れて、重曹を加え、中火にかける。
    煮立ったら5分ほど茹でアクの出た水を捨て底の皮が残っている場合はここでむく。
  4. たっぷりの水を注ぎ、渋皮の黒い筋を指でこすってむく。
  5. 水を変え、中火にかけ、煮立ったら10分茹でて湯をこぼし、きれいな水で再び火にかける。もう1回繰り返す。
  6. 新しい水を栗がかぶるくらい入れ、水の量を計って甜菜糖を水の80%から同量計る。(水1000ccなら800g~1キロ)
    鍋に水を戻し、はかった甜菜糖の1/3量を加え、裂いたバニラも入れてオーブンペーパーで落し蓋をして弱火にかける。
  7. ふつふつと煮立ってきたらごく弱火にして5分加熱し、(アクは取りつつ)火を止め冷めるまでおく。
    冷めたらまた1/3量の甜菜糖を加えて弱火で同じように煮る。
    冷めたら残りの砂糖を加え、同様に煮て冷ます。
  8. 冷めたら再び火にかけ、煮立ったら火を止めてブランデーを加え、煮沸消毒した瓶に詰め、長期保存する場合は脱気する。(瓶ごと煮沸)
    涼しい日の当たらない場所なら半年はもちます。
6 14
Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 【PR】実はクリームとも相性抜群!「京風割烹白だし」のレシピ集
    実はクリームとも相性抜群!「京風割烹白だし」のレシピ集 この特集を読む
  2. PR 【PR】生産者こだわりの季節の野菜がたくさん!大阪北部産野菜の簡単&美味しいレシピ特集
    生産者こだわりの季節の野菜がたくさん!大阪北部産野菜の簡単&美味しいレシピ特集 この特集を読む
  3. PR 【PR】冬のおもてなしを華やかに彩るクリスタルの輝き
    冬のおもてなしを華やかに彩るクリスタルの輝き この特集を読む
  4. PR 【PR】冬におすすめ!体を温める食材とお弁当にぴったりなおかず
    冬におすすめ!体を温める食材とお弁当にぴったりなおかず この特集を読む
コメント・感想 Comment
清水えり さん
2013.11.25 03:06

うめキチさん 作っていただき、美しい写真もありがとうございました! つやつやできれいに出来ていますね。

うめキチ さん
2013.11.18 15:29

④の工程が不十分だったのか、黒い筋は残ってしまいましたが、 とっても美味しく出来ました。 手間がかかる分だけ、ゆっくり大事に味わいたくなりますね。

感想をもっと見る(ログイン)

このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

作ったメモ

<作ったメモって?>
自分だけが見ることができるメモです。記録したメモは「作ったメモ一覧」で見ることができます。

お気に入り度

似たレシピをさがす Similar Recipe

おもてなし×たまねぎ (12) シニア×安納芋 (9) 作り置き×テリーヌ (4) てんさい糖×米粉 (3) クリスマス×黒こしょう (3) バニラアイス×飲むショートケーキ (3) ブランデー×豆乳 (3) ホーロー鍋×鶏ささ身 (3) 栗×黒糖 (3) 栗の渋皮煮×簡単レシピ (3) 洋風スイーツ×野菜スイーツ (3)
もっと見る

「栗 」に関するレシピ

関連コラム article

PR Public Relations

最近見たレシピRatest Recipe more

おすすめコンテンツ contents