1. 【らくレピ】ポリ袋で簡単!きゅうりとツナのさっぱり塩昆布漬け

    【らくレピ】ポリ袋で簡単!きゅうりとツナのさっぱり塩昆布漬け 3分前

    190人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. 下味冷凍♡焼くだけ『我が家のタンドリーチキン』

    下味冷凍♡焼くだけ『我が家のタンドリーチキン』 3分前

    227人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. むき海老とゆで卵とブロッコリーのハニーマスタードマヨサラダ

    むき海老とゆで卵とブロッコリーのハニーマスタードマヨサラダ 3分前

    128人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. ケンタッキービスケット♡

    ケンタッキービスケット♡ 3分前

    115人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. ひんやり美味しい♡『ミニトマトのハニーマリネ』

    ひんやり美味しい♡『ミニトマトのハニーマリネ』 4分前

    134人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

バニラ香る栗の渋皮煮

180

2013.11.13

分類デザート

調理時間: 3時間 0分

ID110477

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

バニラとブランデーの芳醇な香りの渋皮煮。
栗のシーズンには毎年作ってクリスマスにも使う我が家の定番です。
手間はかかりますが、自家製はほっくりやわらかで、たまらない美味しさです。

栗の渋皮煮 ホーロー鍋 クリスマス 洋風スイーツ てんさい糖 シニア おもてなし 作り置き バニラアイス ブランデー

このレシピをサイトに埋め込む

材料(作りやすい量)
1キロ
重曹 大さじ1
甜菜糖 水の8割~同量
適量
バニラ 1/2本
ブランデー 大さじ1~2
作り方
Point!
今回は保存が出来るように甜菜糖をしっかり入れてますが、数日で食べきる場合は水の6割程度まで減らしてもOKです。
  1. 栗は鬼皮のまま鍋に入れ、水をかぶるくらい入れて中火にかけ、水が80度くらいになったら火を止め、冷めるまでおく。
    (皮がむきやすくなる。)
  2. 栗のとがった方から皮をむく。
    少し切れ目を入れたらステーキ用ナイフなど先の丸いナイフではがすようにすると渋皮が傷つかずきれいにむけます。
  3. 底の部分の皮がはりついて剥きにくい時は無理にむかなくてOK。
    鍋にたっぷりの水と入れて、重曹を加え、中火にかける。
    煮立ったら5分ほど茹でアクの出た水を捨て底の皮が残っている場合はここでむく。
  4. たっぷりの水を注ぎ、渋皮の黒い筋を指でこすってむく。
  5. 水を変え、中火にかけ、煮立ったら10分茹でて湯をこぼし、きれいな水で再び火にかける。もう1回繰り返す。
  6. 新しい水を栗がかぶるくらい入れ、水の量を計って甜菜糖を水の80%から同量計る。(水1000ccなら800g~1キロ)
    鍋に水を戻し、はかった甜菜糖の1/3量を加え、裂いたバニラも入れてオーブンペーパーで落し蓋をして弱火にかける。
  7. ふつふつと煮立ってきたらごく弱火にして5分加熱し、(アクは取りつつ)火を止め冷めるまでおく。
    冷めたらまた1/3量の甜菜糖を加えて弱火で同じように煮る。
    冷めたら残りの砂糖を加え、同様に煮て冷ます。
  8. 冷めたら再び火にかけ、煮立ったら火を止めてブランデーを加え、煮沸消毒した瓶に詰め、長期保存する場合は脱気する。(瓶ごと煮沸)
    涼しい日の当たらない場所なら半年はもちます。
6 17

アプリでお気に入りを保存しよう!

アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

Nadia公式アプリをダウンロード

Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 5月13日更新!
    毎月当たる! Nadiaからのプレゼントキャンペーン 開催中!

    毎月当たる! Nadiaからのプレゼントキャンペーン 開催中!

    この特集を読む
  2. PR 5月19日更新!
    家族で楽しむ♪『Wトマトチーズのミートボール煮込み』

    家族で楽しむ♪『Wトマトチーズのミートボール煮込み』

    この特集を読む
  3. PR 6月4日更新!
    楽しいコンテンツ盛りだくさん!ピエトロキャンパス開校♪

    楽しいコンテンツ盛りだくさん!ピエトロキャンパス開校♪

    この特集を読む
  4. PR 6月1日更新!
    「京風割烹白だし」で決まる♪トロトロ卵あんかけかにかま炒飯

    「京風割烹白だし」で決まる♪トロトロ卵あんかけかにかま炒飯

    この特集を読む
  5. PR 6月3日更新!
    レンジでできるお手軽副菜!「なすとツナのやみつきナムル」

    レンジでできるお手軽副菜!「なすとツナのやみつきナムル」

    この特集を読む
  6. PR 6月3日更新!
    ごま油でカリッと!何袋でも食べられる「もやし焼き」

    ごま油でカリッと!何袋でも食べられる「もやし焼き」

    この特集を読む
  7. PR 6月3日更新!
    うどんを揚げちゃう?フライドうどんでメキシカンナチョス

    うどんを揚げちゃう?フライドうどんでメキシカンナチョス

    この特集を読む
  8. PR 6月3日更新!
    火を使わないでパパッと!シャケフレークで薬味豆腐丼

    火を使わないでパパッと!シャケフレークで薬味豆腐丼

    この特集を読む
  9. PR 6月3日更新!
    味付けは白だしだけ!鶏の白だしレモンソテー。

    味付けは白だしだけ!鶏の白だしレモンソテー。

    この特集を読む
コメント・感想 Comment
清水えり さん
2013.11.25 03:06

うめキチさん 作っていただき、美しい写真もありがとうございました! つやつやできれいに出来ていますね。

うめキチ さん
2013.11.18 15:29

④の工程が不十分だったのか、黒い筋は残ってしまいましたが、 とっても美味しく出来ました。 手間がかかる分だけ、ゆっくり大事に味わいたくなりますね。

感想をもっと見る(ログイン)

このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

似たレシピをさがす Similar Recipe

おもてなし×漬物 (23) シニア×プルーン (13) 作り置き×絹ごし豆腐 (10) てんさい糖×米粉 (3) クリスマス×黒こしょう (3) バニラアイス×飲むショートケーキ (3) ブランデー×赤ワイン (3) ホーロー鍋×黒豆 (3) 栗×黒ごま (3) 栗の渋皮煮×簡単レシピ (3) 洋風スイーツ×黒豆 (3)
もっと見る

「栗 」に関するレシピ

関連コラム article

PR Public Relations

まずは1ヶ月無料でお試し!

※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

プレミアムサービスとは