自家製ネギ油＆本格台湾ネギ油まぜそば【葱油拌麺】
投稿日2018/10/27
更新日2018/10/27
調理時間40分
蔥油拌麵（ツォンヨウバンミィェン） 今日は自家製ネギ油の作り方を公開します！ ネギ油だけあったら、すぐ台湾屋台の味を家で再現できます！ ネギ油はまぜ麺以外に、茹で野菜、お肉、お豆腐にかけても美味しいですよ！
材料2人分（ネギ油は作り置きできます）
- A白ネギ1本
- B醤油120-150ml
- C砂糖大さじ2
- D植物油300ml
作り方
ポイント
1/コツはネギをゆっくり炒めることです。 2/醤油はブランドによって味も違いますので、自由に調整してください。 3/まぜ麺注意点：ねぎ油は麺の量によるんですけど、少なめで入れて、足らんかったらまた追加で入れた方が失敗しないです!
- 1
A 白ネギ1本をざっくり縦で切ります。繊維に沿って長めの縦切りにしたら、柔らかい食感になりやすいので、火を通すと香りと甘みもでやすいです。
- 2
高さがあるフライパンにD 植物油300mlくらいに適当に入れて、多すぎたらねぎの香りが薄めちゃうので、ネギが埋めれるぐらい分量でいいです。白い部分を先に入れます、そして中火で火を通します。
- 3
10分経ちましたら、緑の部分も入れます、今度は弱火で軽く火を通しながら、ゆっくりネギの香りを油に移します。
- 4
大体20分経ったら、色ついてきたので、こんがりな状態になったら、B 醤油120-150mlとC 砂糖大さじ2入れます。弱火で砂糖が溶けるまでまぜながら沸騰させたら完成です!
- 5
作りたてのネギ油でまぜ麺を作りましょう〜麺を茹でます。
- 6
高さがある皿にねぎ油を大さじ2くらい入れます。
- 7
そして茹でた麺をそのまま投入して、しっかり混ぜたら完成です!
- 8
残ったねぎ油は消毒済みの保存容器に入れて、冷蔵庫で一週間まで保存できます!
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質問
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我が家の台湾料理
関西在住台湾人料理活動家 暖かい南台湾に位置する「高雄市」に生まれ、イギリス留学をきっかけで異国の食文化に興味を持つようになり、ヨーロッパ各国の料理を食べ歩き始めた。Youtubeチャンネル「我が家の台湾料理」で幼い頃から食べた懐かしい、伝統な台湾家庭の味を海外でも再現できる動画を展開している。 台湾家庭料理はシンプルで素朴で、食材の味を十分に味わう事が出来ます。 日本より調味料の種類が多いですが、化学調味料にあまり頼らない作り方がメインです。全般的に味が薄い特徴で、体にも優しいご飯が台湾スタイルでございます。
