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自家製ネギ油&本格台湾ネギ油まぜそば【葱油拌麺】

40
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2018.10.27

分類主食

調理時間: 40分

ID367794

我が家の台湾料理

我が家の台湾料理

蔥油拌麵(ツォンヨウバンミィェン)
今日は自家製ネギ油の作り方を公開します!
ネギ油だけあったら、すぐ台湾屋台の味を家で再現できます!
ネギ油はまぜ麺以外に、茹で野菜、お肉、お豆腐にかけても美味しいですよ!

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材料2人分(ネギ油は作り置きできます)
A
白ネギ 1本
B
醤油 120-150ml
C
砂糖 大さじ2
D
植物油 300ml
作り方
Point!
1/コツはネギをゆっくり炒めることです。 2/醤油はブランドによって味も違いますので、自由に調整してください。 3/まぜ麺注意点:ねぎ油は麺の量によるんですけど、少なめで入れて、足らんかったらまた追加で入れた方が失敗しないです!
  1. A

    白ネギ 1本

    をざっくり縦で切ります。繊維に沿って長めの縦切りにしたら、柔らかい食感になりやすいので、火を通すと香りと甘みもでやすいです。
  2. 高さがあるフライパンにD

    植物油 300ml

    くらいに適当に入れて、多すぎたらねぎの香りが薄めちゃうので、ネギが埋めれるぐらい分量でいいです。白い部分を先に入れます、そして中火で火を通します。
  3. 10分経ちましたら、緑の部分も入れます、今度は弱火で軽く火を通しながら、ゆっくりネギの香りを油に移します。
  4. 大体20分経ったら、色ついてきたので、こんがりな状態になったら、B

    醤油 120-150ml

    C

    砂糖 大さじ2

    入れます。弱火で砂糖が溶けるまでまぜながら沸騰させたら完成です!
  5. 作りたてのネギ油でまぜ麺を作りましょう〜麺を茹でます。
  6. 高さがある皿にねぎ油を大さじ2くらい入れます。
  7. そして茹でた麺をそのまま投入して、しっかり混ぜたら完成です!
  8. 残ったねぎ油は消毒済みの保存容器に入れて、冷蔵庫で一週間まで保存できます!
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