ホワイトチョコムース・ミニタルト

準備: 製菓用ホワイトチョコレートは湯せんにかけ、ある程度溶かしておく。 粉ゼラチンは大さじ2の水でふやかす。 タルトカップは、写真のものを使用。ない場合は、ココットやプリンカップで代用。

鍋に、生クリーム・牛乳・ラム酒を入れて弱火にかける。 ふつふつとしてきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを入れ、しっかりと混ぜて溶かす。

ホワイトチョコレートのボウルに、2を入れてよく混ぜる。 ホワイトチョコレートと完全に混ざったら、ボウルの底を氷水にあてながら、スプーンで混ぜ、とろみがつくまで冷やす。

別のボウルに卵白・グラニュー糖を入れてハンドミキサーで角が立つまでしっかり泡立てる。

4を3のボウルに2回にわけて加え、泡をつぶさないように　ゴムべらで混ぜ合わせる。 タルトカップにいれ、冷蔵庫で30分冷やし固める。 固まったら、チョコ細工・アラザンで飾る。