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土鍋でふっくら黒豆

副菜

土鍋でふっくら黒豆
  • 投稿日2016/12/29

  • 調理時間140(浸水時間は含みません。)

前の晩に下準備、朝起きてすぐ煮込み始めれば午前中にはふっくら煮上がります。

材料作りやすい分量です。

  • 丹波黒豆
    250g
  • A
    砂糖
    250g
  • A
    醤油
    小さじ2
  • A
    小さじ1/2
  • A
    重曹
    小さじ1
  • A
    7カップ

作り方

ポイント

錆びた釘をキレイに洗って一緒に煮込むと黒く煮上がります。 私は岩手出身なので南部鉄器で有名な鉄玉子と一緒に煮込んでいます。

  • 黒豆は水で洗いザルにあけておく。

  • 1

    土鍋にAを全部入れて火にかけ沸騰したら火を止めてそのまま1分おく。 黒豆を入れてフタをし、このまま一晩(4~5時間以上)置いておく。 (調理時間外)

  • 2

    1を中火にかける。 沸騰したら水を1/2カップ入れて再度沸騰させアクをすくう。 土鍋の蓋を1ミリ程度ずらして乗せ、ごく弱火で90分~2時間、途中様子を見ながら静かに煮込みむ。

  • 3

    柔らかくなったら火を止めて、そのままじっくり冷まして出来上がり。

レシピID

145336

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長岡美津恵akai-salad
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長岡美津恵akai-salad

フードコーディネーター「食の冒険家」 目玉焼きArtist TBS「はなまるマーケット」料理選手権で優勝を重ねグランドチャンピオン、殿堂入りをきっかけに「食の冒険家」と命名して頂き同番組内で数々の創作レシピをご紹介させていただきました。  デパ地下惣菜店レシピ提供をはじめ食品メーカー、水産企業などでメニュー開発、フードスタイリング、撮影等を手掛けております。 ヤマサレシピスト カリフォルニア・レーズンクッキングアンバサダー コンテチーズアンバサダー 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業  

「料理家」という働き方 Artist History