花くるみぱん

＊くるみはロースト済みを使用しています。 ＊溶き卵は生地用と塗り卵用、両方合わせて１個分です。 ●混ぜ込み用のくるみは軽く刻んでおく。 ●餡子は１個づつ計量し丸めておく。 ●クリームチーズはキリのミニﾊﾟｯｸ１個づつ使用。 　計量して分割した場合は丸めておく。 ●天板にオーブンシートをセットする。 天板１枚に５個づつ乗せ１０個いっぺんに焼くので天板２枚使用します。　　

ホームベーカリーのパンケースに羽をセットしA 強力粉240g、全粒粉50g、砂糖40g、塩4g、ドライイースト3g、溶き卵45g、牛乳180gを入れて生地コースでスタートする。 捏ね始めて１０分後に無塩バターを加え、そのまま最後まで捏ねてもらう。

捏ね上がったらパンケースから生地を取り出しボードに乗せる。生地を広げ混ぜ込み用のくるみを加えて捏ねながら均一に混ぜ込んだ後、表面を張らせるように丸めてボウルに移す。ラップをして２，５倍に膨らむまで１次発酵をする。（オーブン発酵で５０～６０分）

発酵完了後、生地をボードに取り出し１０等分する。 それぞれ丸めて閉じ目を下にして並べる。 固く絞った布を被せて２０分ベンチタイムをとる。

ベンチタイム終了後、生地の閉じ目を上にして麺棒などで平らにのばす。餡子、またはクリームチーズを乗せて包餡し形を整える。閉じ目を下にして手の平に乗せ、真ん中にトッピング用のくるみをギュッと押し込む。キッチンばさみで中心に向かい６か所に切り込みを入れる。 成形が終わった順に天板に並べてゆく。

固く絞った布をかけて２，５倍に膨らむまで２次発酵。 （オーブン発酵で５０分位） オーブン発酵使用の場合は発酵完了ちょっと前にオーブンから取り出してオーブンを１８０度に予熱開始。 生地は常温で発酵完了させる。

発酵完了後、生地の表面に塗り卵を塗る。 予熱完了したオーブンで１１～１２分焼成。