花くるみぱん

240

2021.02.28

分類主食

調理時間: 4時間 0分

ID 407926

長岡美津恵akai-salad

れしぴのアルバム

お花の形が可愛いくるみぱん。
餡子を包むと和のぱん、日本茶でまったり。
クリチを包むと洋のパン、コーヒーにぴったり。

    材料(10個分)
    A
    強力粉 240g
    A
    全粒粉 50g
    A
    砂糖 40g
    A
    3g
    A
    ドライイースト 3g
    A
    溶き卵 45g
    A
    牛乳 150g
    無塩バター 20g
    くるみ 70g(混ぜ込み用)
    くるみ 10粒(トッピング用)
    餡子 1個に付き20g
    クリームチーズ 1個に付き17g
    塗り卵 溶き卵10g+水小さじ1
    作り方
    Point!
    ホームベーカリーで捏ねてもらうので楽ちんです。
    1. *くるみはロースト済みを使用しています。
      *溶き卵は生地用と塗り卵用、両方合わせて1個分です。
      ●混ぜ込み用のくるみは軽く刻んでおく。
      ●餡子は1個づつ計量し丸めておく。
      ●クリームチーズはキリのミニパック1個づつ使用。
       計量して分割した場合は丸めておく。
      ●天板にオーブンシートをセットする。
      天板1枚に5個づつ乗せ10個いっぺんに焼くので天板2枚使用します。  
    2. ホームベーカリーのパンケースに羽をセットしA

      強力粉 240g、全粒粉 50g、砂糖 40g、塩 3g、ドライイースト 3g、溶き卵 45g、牛乳 150g

      を入れて生地コースでスタートする。
      捏ね始めて10分後に無塩バターを加え、そのまま最後まで捏ねてもらう。
    3. 捏ね上がったらパンケースから生地を取り出しボードに乗せる。生地を広げ混ぜ込み用のくるみを加えて捏ねながら均一に混ぜ込んだ後、表面を張らせるように丸めてボウルに移す。ラップをして2,5倍に膨らむまで1次発酵をする。(オーブン発酵で50~60分)
    4. 発酵完了後、生地をボードに取り出し10等分する。
      それぞれ丸めて閉じ目を下にして並べる。
      固く絞った布を被せて20分ベンチタイムをとる。
    5. ベンチタイム終了後、生地の閉じ目を上にして麺棒などで平らにのばす。餡子、またはクリームチーズを乗せて包餡し形を整える。閉じ目を下にして手の平に乗せ、真ん中にトッピング用のくるみをギュッと押し込む。キッチンばさみで中心に向かい6か所に切り込みを入れる。
      成形が終わった順に天板に並べてゆく。
    6. 固く絞った布をかけて2,5倍に膨らむまで2次発酵。
      (オーブン発酵で50分位)
      オーブン発酵使用の場合は発酵完了ちょっと前にオーブンから取り出してオーブンを190度に予熱開始。
      生地は常温で発酵完了させる。
    7. 発酵完了後、生地の表面に塗り卵を塗る。
      予熱完了したオーブンで11~12分焼成。
    0 22
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