くるみパン。

• 180分

材料（8個分）

• 強力粉
  180g
• 全粒粉
  20g
• A
  砂糖
  20g
• A
  ドライイースト
  3g
• 水
  120～130g
• 塩
  4g
• 無塩バター
  20g
• くるみ
  100g

作り方

• 下準備
  くるみは150℃のオーブンで10分焼いて冷まし、細かく手で割る。 強力粉と全粒粉を合わせておく。大き目のボウルに半量の粉類とA 砂糖20g、ドライイースト3gを入れて（ボウルA）、小さいボウルに残りの粉類と塩、角切りにした無塩バターを入れる（ボウルB）。水は人肌程度に温めたものを使います。

  
• 1

  ボウルAをめがけて温めた水を加え、粘りが出て滑らかになるまでヘラで手早く混ぜる。

  
• 2

  基本の丸パン（https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698（レシピID：374698））の作り方2～4まで同様にして生地をこねる。

• 3

  生地が捏ねあがったら手で正方形に生地を伸ばし、上にクルミを広げて軽く押し付ける。

  
• 4

  手前からくるくると巻く。縦におき、再度手前から巻く。

  
• 5

  生地を手でのばして手前から巻くのを数回繰り返す。クルミが全体にいきわたったら丸めてボウルに入れる。ラップをして乾燥させないように温かいところで2倍に膨らむまでおく。（1次発酵）

  
• 6

  台に取り出して8等分にし、それぞれ丸めて固く絞った濡れ布巾をかけて10分おく（ベンチタイム）

• 7

  ６の生地を一つ取り出し、上から押さえて平にして、周囲に5か所切り込みを入れる。

  
• 8

  残りも同様に成形し、オーブンシートを敷いた天板に並べる。温かいところで乾燥させないように30～40分おき、2次発酵させる。

  
• 9

  190℃に予熱したオーブンで12～15分焼く。焼き網に乗せて冷ます。

ポイント

・くるみはオイル・塩不使用のパン用or製菓用の生クルミを使っているので空焼きしてから使います。 ・基本のパン生地の捏ね方などは「基本の丸パン」レシピID：374698　を参考にしてください。

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