コッペパンを作る。
シンプルなコッペパン。意外ときれいにまっすぐな形にするのが難しいので、生地の伸ばし方と成形のときの力加減に気をつけて作ります。いろいろなクリームや具材をサンドしてどうぞ。
コッペパンの作り方
【材料(4本分)】
強力粉 200g
A 砂糖 15g
Aドライイースト 3g
牛乳 70g
水 70～80g
塩 3g
無塩バター 15g
【作り方】
今回のパン生地は、「基本の丸パン」の生地をベースに、水分量を多めにして半分を牛乳にして作ります。水分量が多めになっているので、はじめは少なめからスタートするのがおすすめ。生地がべたつきやすいので"叩き"を多めに入れて、手についた生地もこまめに取りながらこねてくださいね。
●基本の丸パンのレシピはこちら
『基本の丸パン。』
1．材料を準備する。
・大きいボウル（ボウルA）に半量の強力粉と砂糖、ドライイーストを入れます。
・小さいボウル（ボウルB）に残りの強力粉と塩、角切りにした無塩バターを入れます。
・水と牛乳を合わせて人肌くらいに温めたものを使います。
2．生地を混ぜる。
ボウルAのイーストめがけて温めた水と牛乳を加え、粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。
ボウルBを加えてさらに混ぜ、ひとかたまりになったら台に出してこねていきます。
3．生地をこねる
生地を伸ばしたり叩いたりを繰り返し、5～10分程度こねます。
4．一次発酵をする。
生地を丸めてボウルに入れ、乾燥させないようにラップをして2倍の大きさに膨らむまで暖かいところにおきます。発酵時間はオーブンなどの発酵機能を使うと40℃で30～60分、粉をつけた手で押して、戻ってこなければ発酵完了のサインです。（一次発酵）
5．ベンチタイム。
台に取り出して4等分にしてそれぞれ丸めます。とじ目を下にしておき、かたく絞った濡れ布巾をかけて10分おきます。（ベンチタイム）
6．生地を伸ばす。
生地のとじ目を上にしておき、麺棒で20cm程度の横長の長方形に伸ばします。このとき、伸ばした生地の厚みが均一になるようにすると、仕上がりもきれいになりやすいです。
7．成形する。
生地を上下から折りたたみます。
さらに生地の上下を寄せて合わせて閉じます。閉じるときは、右手で中央を押しながら、左手で生地をつまんで中央をくっつけて、表面がピンと伸びるようにします。
寄せてきた生地のとじ目はしっかりとつまんで閉じます。
8．天板に並べる。
バター（分量外）を塗った型にとじ目を下にして入れます。型があった方が形がきれいになりますが、なければオーブンシートを敷いた天板に並べます。意外と膨らむのでしっかり間隔をあけて並べてくださいね。
ちぎりパンのように、15cm×15cmの角型に並べて入れても、まっすぐになりやすいです。コッペパンのちぎりパンのようになります。このときは生地を5等分に分割して、成形のときには15cmほどの横長の長方形に伸ばしてくださいね。
9．二次発酵する。
暖かいところで乾燥させないように二次発酵します。（オーブンでの発酵40℃の場合、30分ほどになります）
10．焼成する。
オーブンを200℃で予熱しておき、160℃に下げて17～20分焼きます。
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『コッペパン。』
シンプルなコッペパンは、お好みのクリームや具をサンドして、これからのピクニックの時期にもおすすめですよ。型がなくても作れるので、ぜひ作ってみてくださいね。
これまでのパン連載はこちら
・栁川さん家のパンのある生活
