- 公開日2023/02/16
- 更新日2023/02/16
栁川かおりのレシピノート。 vol.29 しみじみ、煮魚。
味がしっかり染み込んだ煮魚。魚を煮るというすごくシンプルな料理だけれど、シンプルだからこそなかなか難しいもの。そこで今回は、栁川さんに美味しい煮魚の作り方を教えていただきました。たくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧に。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。
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地味だけどしみじみ美味しい。そういうものがだんだん好きになってくるこの頃で、煮魚はそんなおかずのひとつ。でもこういうおかずこそ、美味しく作るのは一番難しい気がします。煮魚を作るときのポイントは、じっくり煮込むのではなく短時間で煮ること。そして煮汁に漬けて味を染み込ませること。そうすることで、魚の身もしっとりやわらかく、しっかりと味が染み込んだ煮魚になります。私もこういうおかずが好きになる歳なのかなぁと思っていたら、我が家の息子は、もうすでに煮魚好きでした。
煮魚の作り方
材料(2人分)
カラスカレイ 2切れ
ごぼう 1/2本
昆布 1枚(5cm角)
A水 200ml
A酒 大さじ2
Aみりん 大さじ2
A醤油 大さじ2
A砂糖 大さじ1
小ねぎや水菜など 適量
【作り方】
1．魚を煮るときは、しょうがの代わりにごぼうを入れるのも好きで、ごぼうと一緒に煮ることが多いです。煮汁でしっかり煮込まれて、味の染み込んだごぼうも我が家では密かな人気になっています。ごぼうは洗ってから包丁の背でこするようにして皮をむきます。
2．ごぼうを5cm程度の長さに切ります。太いところは縦半分に切って、水にさらしておきます。
