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2016.07.28

分類主食

調理時間: 3時間 0分

ID141169

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

仕込み水を牛乳で作るリッチな生地のパン。切りっぱなしの不揃いな成型もかわいい!

パン バター 卵・豆類・大豆加工品 シニア 牛乳 ソフト系のパン 子供

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材料(12~16個)
強力粉 200g
砂糖 20g
卵黄 1個(約15g)
ドライイースト 4g
3g
バター 30g
牛乳 125~130g
作り方
Point!
網にのせたまま大きなビニール袋などに入れて冷ます(焼きもどしをする)と、しっとりとした仕上がりになります。 焼きたてよりも少しおいたほうが(冷めたら密閉して保存する)生地が馴染みますよ。
  1. ボウルに半量の強力粉・砂糖・卵黄・ドライイーストを入れて、人肌に温めた牛乳を加えて、粘りが出るくらいまでヘラで混ぜる。
  2. 残りの強力粉・塩・室温にもどしたバター(角切り)を加えて混ぜ、生地がまとまってきたら台にだして5分ほど捏ねる。
  3. 丸めてボウルに入れ、ぴったりとラップをし、2倍の大きさになるまで温かいところにおく。(1次発酵:オーブンでの発酵40℃の場合 30分程度)
  4. 2倍に膨らんだらガスを抜いて台に出し、丸め直してとじめを下にしておく。濡れ布巾をかけて10分おく(ベンチタイム)。
  5. 生地のとじ目を下にして置き、麺棒で18×18cmくらいの正方形に伸ばす。
    伸ばすときは4隅の生地に“たまり”を少し残して伸ばしていくと、キレイな四角になりやすいです。
  6. カードか包丁で12~16等分にカットし、オーブンシートを敷いた天板に間をあけて並べる。2次発酵。(オーブンでの発酵40℃の場合 30分程)
  7. 180℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。
    網にのせて冷ます。
    *網にのせたまま大きなビニール袋などに入れて冷ます(焼きもどしをする)と、しっとりとした仕上がりになります。
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