杏仁豆腐。

• 10分冷やし固める時間をのぞく

材料

• 牛乳
  150㏄
• 生クリーム
  50㏄
• コンデンスミルク
  50g
• 水
  200㏄
• 砂糖
  10g
• 粉寒天
  2g
• 杏仁霜
  大さじ1と1/2(あれば)
• A
  水
  200㏄
• A
  砂糖
  50g
• 生姜
  20g
• お好みのフルーツ
  適量

作り方

• 1

  ボウルにコンデンスミルク、生クリームを加えてよく混ぜ合わせ、さらに牛乳を加えて混ぜる。

• 2

  小鍋に砂糖と粉寒天、あれば杏仁霜を入れて混ぜ、水を少しずつ加えてよく溶く。木ヘラで混ぜながら火にかけ、沸騰したら弱火で1～2分煮て火を止める。

• 3

  2の鍋に1を加えて混ぜる。氷水に鍋底を浸して冷ます。少しとろみがついてきたらバットなどに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

• 4

  *シロップを作る。 小鍋にA 水200㏄、砂糖50gを入れて火にかけ、沸騰してきたらすりおろした生姜の絞り汁を加えて火を止める。冷ましておく。

• 5

  器に3とお好みのフルーツを盛り、4をかける。

ポイント

杏仁霜があるとより杏仁豆腐らしい風味になります。

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