バターフレーキー。

240

2021.12.26

分類主食

調理時間: 4時間 0分

ID 428350

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

パン生地にバターを折り込んで作るデニッシュ生地をマフィン型で焼くバターフレーキー。

パン ドライイースト 強力粉 無塩バター 牛乳 薄力粉

    材料

    (6個分)
    強力粉 130g
    薄力粉 20g
    A
    砂糖 15g
    A
    20g
    A
    ドライイースト 3g
    牛乳 65~75g
    15g
    無塩バター 10g
    3g
    折り込み用無塩バター 70g

    作り方

    ポイント

    ・パン生地の基本的な作り方は基本の丸パン→oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698(レシピID:374698)を参考にしてください。
    ・バターが溶け出すと扱いにくくなるので、冷蔵庫でしっかり冷やしながら打ち粉も多めにして作業します。折りたたむときには余分な粉を払って。
    ・2次発酵は通常40℃前後でしますが、折り込んだバターが溶け出ないように常温で。少し長めに発酵時間をとってください。
    1. 強力粉と薄力粉は合わせておく(①)。大き目のボウルに半量の①とA

      砂糖 15g、卵 20g、ドライイースト 3g

      を入れ(ボウルA)、小さいボウルに残りの①と塩、角切りにした無塩バターを入れます(ボウルB)。牛乳と水は合わせて人肌(ぬるいお風呂くらい)に温めたものを使います。
    2. ボウルAのイーストめがけて温めた牛乳と水を加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜる。
      基本の丸パンの作り方(oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698(レシピID:374698)で、工程2~5まで同様にして捏ね、1次発酵まで作る。
    3. 折り込みバターの準備をします。オーブンシートを半分に折り、中央に片側を合わせて四角く切った折り込み用無塩バターを並べる。
    4. オーブンシートを折り目で半分に折り、さらに15×15㎝になるように折る。上から麺棒で押し付けるようにして平らに伸ばす。冷蔵庫で冷やしておく。
    5. 1次発酵が終わったら、四角く軽く広げて粉をふったバットに生地を出して置き、ラップをして冷蔵庫で15分おく。
    6. 生地を軽く打ち粉をして台に出し、麺棒で20㎝×40㎝程の長方形に伸ばす。中央に3をのせて軽く生地に押し付け、ゆっくりオーブンシートをはがず。
    7. 上下の生地で包み、とじ目をしっかり押さえる。
    8. 縦50㎝程の長方形に伸ばす。
    9. 生地を三つ折りにしてバットに入れてラップをして冷蔵庫で15分おく。これ(50㎝長さに伸ばして三つ折りにして冷蔵庫でおく)をもう一度繰り返す。
    10. 台に出して45×20㎝に伸ばして、3等分にカットする。生地を重ねてバットに入れ、ラップをして冷蔵庫で15分おく
    11. 生地を取り出し15×20㎝にかるく伸ばして6等分に切る。1カットをさらに4等分に切る。
    12. 1カットをさらに4等分に切る。
    13. バターを塗ったマフィン型に4切れずつ入れる。
    14. 固く絞った濡れ布巾をかけ乾燥させないように常温で40~50分おき、1.5倍程度に膨らむまで2次発酵させる。(スイッチを切ったオーブンに入れておくのがおすすめ)
    15. 溶き卵(分量外)を塗って200℃に予熱したオーブンで12~15分焼いて完成。焼き網にのせて冷まします。
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