パン生地にバターを折り込んで作るデニッシュ生地をマフィン型で焼くバターフレーキー。
・パン生地の基本的な作り方は基本の丸パン→https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 ・バターが溶け出すと扱いにくくなるので、冷蔵庫でしっかり冷やしながら打ち粉も多めにして作業します。折りたたむときには余分な粉を払って。 ・2次発酵は通常40℃前後でしますが、折り込んだバターが溶け出ないように常温で。少し長めに発酵時間をとってください。
強力粉と薄力粉は合わせておく(①)。大き目のボウルに半量の①とA 砂糖15g、卵20g、ドライイースト3gを入れ(ボウルA)、小さいボウルに残りの①と塩、角切りにした無塩バターを入れます(ボウルB)。牛乳と水は合わせて人肌(ぬるいお風呂くらい)に温めたものを使います。
ボウルAのイーストめがけて温めた牛乳と水を加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜる。 基本の丸パンの作り方(https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698
折り込みバターの準備をします。オーブンシートを半分に折り、中央に片側を合わせて四角く切った折り込み用無塩バターを並べる。
オーブンシートを折り目で半分に折り、さらに15×15㎝になるように折る。上から麺棒で押し付けるようにして平らに伸ばす。冷蔵庫で冷やしておく。
1次発酵が終わったら、四角く軽く広げて粉をふったバットに生地を出して置き、ラップをして冷蔵庫で15分おく。
生地を軽く打ち粉をして台に出し、麺棒で20㎝×40㎝程の長方形に伸ばす。中央に3をのせて軽く生地に押し付け、ゆっくりオーブンシートをはがず。
上下の生地で包み、とじ目をしっかり押さえる。
縦50㎝程の長方形に伸ばす。
生地を三つ折りにしてバットに入れてラップをして冷蔵庫で15分おく。これ(50㎝長さに伸ばして三つ折りにして冷蔵庫でおく)をもう一度繰り返す。
台に出して45×20㎝に伸ばして、3等分にカットする。生地を重ねてバットに入れ、ラップをして冷蔵庫で15分おく
生地を取り出し15×20㎝にかるく伸ばして6等分に切る。1カットをさらに4等分に切る。
1カットをさらに4等分に切る。
バターを塗ったマフィン型に4切れずつ入れる。
固く絞った濡れ布巾をかけ乾燥させないように常温で40~50分おき、1.5倍程度に膨らむまで2次発酵させる。(スイッチを切ったオーブンに入れておくのがおすすめ)
溶き卵(分量外)を塗って200℃に予熱したオーブンで12~15分焼いて完成。焼き網にのせて冷まします。
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