バターフレーキー。

材料（6個分）

• 強力粉
  130g
• 薄力粉
  20g
• A
  砂糖
  15g
• A
  卵
  20g
• A
  ドライイースト
  3g
• 牛乳
  65～75g
• 水
  15g
• 無塩バター
  10g
• 塩
  3g
• 折り込み用無塩バター
  70g

作り方

• 下準備
  強力粉と薄力粉は合わせておく（①）。大き目のボウルに半量の①とA 砂糖15g、卵20g、ドライイースト3gを入れ（ボウルA）、小さいボウルに残りの①と塩、角切りにした無塩バターを入れます（ボウルB）。牛乳と水は合わせて人肌（ぬるいお風呂くらい）に温めたものを使います。

  
• 1

  ボウルAのイーストめがけて温めた牛乳と水を加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜる。 基本の丸パンの作り方（https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698（レシピID：374698）で、工程2～5まで同様にして捏ね、1次発酵まで作る。

  
• 2

  折り込みバターの準備をします。オーブンシートを半分に折り、中央に片側を合わせて四角く切った折り込み用無塩バターを並べる。

  
• 3

  オーブンシートを折り目で半分に折り、さらに15×15㎝になるように折る。上から麺棒で押し付けるようにして平らに伸ばす。冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 4

  1次発酵が終わったら、四角く軽く広げて粉をふったバットに生地を出して置き、ラップをして冷蔵庫で15分おく。

  
• 5

  生地を軽く打ち粉をして台に出し、麺棒で20㎝×40㎝程の長方形に伸ばす。中央に３をのせて軽く生地に押し付け、ゆっくりオーブンシートをはがず。

  
• 6

  上下の生地で包み、とじ目をしっかり押さえる。

  
• 7

  縦50㎝程の長方形に伸ばす。

  
• 8

  生地を三つ折りにしてバットに入れてラップをして冷蔵庫で15分おく。これ（50㎝長さに伸ばして三つ折りにして冷蔵庫でおく）をもう一度繰り返す。

  
• 9

  台に出して45×20㎝に伸ばして、3等分にカットする。生地を重ねてバットに入れ、ラップをして冷蔵庫で15分おく

  
• 10

  生地を取り出し15×20㎝にかるく伸ばして6等分に切る。1カットをさらに4等分に切る。

  
• 11

  1カットをさらに4等分に切る。

  
• 12

  バターを塗ったマフィン型に4切れずつ入れる。

  
• 13

  固く絞った濡れ布巾をかけ乾燥させないように常温で40～50分おき、1.5倍程度に膨らむまで2次発酵させる。（スイッチを切ったオーブンに入れておくのがおすすめ）

• 14

  溶き卵（分量外）を塗って200℃に予熱したオーブンで12～15分焼いて完成。焼き網にのせて冷まします。

ポイント

・パン生地の基本的な作り方は基本の丸パン→https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698（レシピID：374698）を参考にしてください。 ・バターが溶け出すと扱いにくくなるので、冷蔵庫でしっかり冷やしながら打ち粉も多めにして作業します。折りたたむときには余分な粉を払って。 ・2次発酵は通常40℃前後でしますが、折り込んだバターが溶け出ないように常温で。少し長めに発酵時間をとってください。

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