五目春巻き。

材料（8～10本分）

• 春巻きの皮
  8枚(8～10枚)
• 豚肉
  150g
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• 片栗粉
  小さじ1
• にんじん
  1/4本(約50g)
• 椎茸
  1枚(干し椎茸でも可)
• 生姜
  1片
• 筍
  50g(水煮・細切り)
• 春雨
  20g(乾燥)
• 青ネギ
  3本
• B
  水
  150㏄
• B
  鶏ガラスープのもと
  小さじ1/2
• B
  醤油
  小さじ1
• B
  オイスターソース
  小さじ1/2
• ごま油
  小さじ2
• 水溶き片栗粉
  適量
• 水溶き小麦粉
  適量

作り方

• 1

  豚肉は細切りにしてA 砂糖小さじ1、醤油小さじ1をもみ込み、片栗粉をもみ込む。

  
• 2

  にんじん・椎茸は細切り、生姜は千切り、青ネギは2～3㎝長さに切る。

  
• 3

  フライパンを中火にかけて半量のごま油を加え、1を広げて焼く。焼き色がついたら裏返してもう片面も同様に焼く。取り出しておく。

  
• 4

  フライパンに残りのごま油を加えて、にんじん・椎茸・生姜、筍を加えて炒める。

  
• 5

  B 水150㏄、鶏ガラスープのもと小さじ1/2、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1/2と春雨を入れて、蓋をして弱火で2～3分春雨が柔らかくなるまで煮る。 ＊春雨は茹で戻し不要のものを使っています。

  
• 6

  豚肉と青ネギを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。バットなどに広げて冷ます。

  
• 7

  6を8等分にする。春巻きの皮1枚を広げ、中央よりやや手前に1/8量をおく

  
• 8

  手前から一折し、両脇も順に折りたたむ。手前から2折りする。

  
• 9

  巻き終わりに水溶き小麦粉を塗り、止める。残りも同様に包む。

  
• 10

  160～170℃の油で揚げる。

ポイント

・春巻きの皮が1重になっている部分がいように包むこと。 皮の薄い部分があると油っぽく、べちゃっとした仕上がりになってしまいます。 ・具を詰め過ぎるのは皮が破れる原因にも。具が多いと感じる時は、10等分くらいで作ってみてくださいね。

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