サーモンのエスカベッシュ

生鮭は1切れを3〜4等分し、軽く塩、こしょうする。 薄力粉をまんべんなく付けて、180℃の油でカリッと揚げる。 ワインビネガー、砂糖、塩小さじ1/2を耐熱容器に入れ、レンジで30秒ほど加熱し、よく混ぜて砂糖を溶かしてマリネ液を作る。

レモンは薄くスライスして、8等分ほどに切る。他の野菜は千切りにしてレモンと一緒にボールに入れ、1の鮭、野菜類、マリネ液を加え、よく混ぜる。