エスカベッシュというのは、洋風南蛮漬けのことです。白ワインやスパークリングワインを合わせたいお料理です。
生鮭は1切れを3〜4等分し、軽く塩、こしょうする。 薄力粉をまんべんなく付けて、180℃の油でカリッと揚げる。 ワインビネガー、砂糖、塩小さじ1/2を耐熱容器に入れ、レンジで30秒ほど加熱し、よく混ぜて砂糖を溶かしてマリネ液を作る。
レモンは薄くスライスして、8等分ほどに切る。他の野菜は千切りにしてレモンと一緒にボールに入れ、1の鮭、野菜類、マリネ液を加え、よく混ぜる。
ハーブはタイムの他、ディル、タラゴンでもOKです! また一晩経ったエスカベッシュも、味が馴染んで美味しいですよ。
レシピID:103740
更新日:2013/12/01
投稿日:2013/12/01