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    サーモンのエスカベッシュ

    • 投稿日2013/12/01

    • 更新日2013/12/01

    • 調理時間20

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    27

    エスカベッシュというのは、洋風南蛮漬けのことです。白ワインやスパークリングワインを合わせたいお料理です。

    材料4人分

    • 生鮭
      4切れ
    • 玉葱
      1/2個
    • 人参
      4cm分
    • セロリ
      1/3本
    • 赤&黄パプリカ
      各1/4個
    • ピーマン
      1個
    • レモン
      1個(1cm分)
    • 白ワインビネガー
      大さじ3
    • 砂糖
      大さじ1
    • 適量
    • 胡椒
      少々
    • タイム
      少々
    • 揚げ油
      適量
    • 薄力粉
      適量

    作り方

    ポイント

    ハーブはタイムの他、ディル、タラゴンでもOKです! また一晩経ったエスカベッシュも、味が馴染んで美味しいですよ。

    • 1

      生鮭は1切れを3〜4等分し、軽く塩、こしょうする。 薄力粉をまんべんなく付けて、180℃の油でカリッと揚げる。 ワインビネガー、砂糖、塩小さじ1/2を耐熱容器に入れ、レンジで30秒ほど加熱し、よく混ぜて砂糖を溶かしてマリネ液を作る。

    • 2

      レモンは薄くスライスして、8等分ほどに切る。他の野菜は千切りにしてレモンと一緒にボールに入れ、1の鮭、野菜類、マリネ液を加え、よく混ぜる。

    レシピID

    103740

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    小野 孝予
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    小野 孝予

    2006年に自宅で家庭料理をテーマにした料理教室を開始。 手軽に入る食材を使い、なるべく簡単で短時間に出来る料理を紹介しています。 また大好きなチーズとワインについても、お話しして行きたいと思っています。

    「料理家」という働き方 Artist History