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サーモンのエスカベッシュ

20

2013.12.01

分類

調理時間: 20分

ID103740

小野 孝予

Takayoの家庭料理 そして時々チーズとワイン

エスカベッシュというのは、洋風南蛮漬けのことです。白ワインやスパークリングワインを合わせたいお料理です。

アウトドア ブランチ おもてなし サケ 記念日

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材料(4人分)
生鮭 4切れ
玉葱 1/2個
人参 4cm分
セロリ 1/3本
赤&黄パプリカ 各1/4個
ピーマン 1個
レモン 1個(1cm分)
白ワインビネガー 大さじ3
砂糖 大さじ1
適量
胡椒 少々
タイム 少々
揚げ油 適量
薄力粉 適量
作り方
Point!
ハーブはタイムの他、ディル、タラゴンでもOKです! また一晩経ったエスカベッシュも、味が馴染んで美味しいですよ。
  1. 生鮭は1切れを3〜4等分し、軽く塩、こしょうする。
    薄力粉をまんべんなく付けて、180℃の油でカリッと揚げる。
    ワインビネガー、砂糖、塩小さじ1/2を耐熱容器に入れ、レンジで30秒ほど加熱し、よく混ぜて砂糖を溶かしてマリネ液を作る。
  2. レモンは薄くスライスして、8等分ほどに切る。他の野菜は千切りにしてレモンと一緒にボールに入れ、1の鮭、野菜類、マリネ液を加え、よく混ぜる。
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