骨まで柔らか鯖の味噌煮

鯖は皮目に飾り包丁を入れ、熱湯を回しかけてから水気をペーパータオルで拭く。 生姜は厚めに皮をむき、極細いせん切りにしてから水にさらして針生姜にする。

圧力鍋に水、味噌以外の調味料、生姜の皮を入れて沸かし、そこへ鯖をなるべく 重ならないように並べ、蓋をして強火に掛ける。

沸騰して圧が掛かったら弱火で15〜20分、火を止めて更に20分自然放置する。 蓋を開けて味噌を少量の煮汁で溶きのばしてから加え、火を強くして煮汁を煮詰める。

器に鯖を盛り付け、煮汁を掛けたら針生姜をのせる。