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骨まで柔らか鯖の味噌煮

60

2013.12.07

分類

調理時間: 1時間 0分

ID103780

小野 孝予

Takayoの家庭料理 そして時々チーズとワイン

圧力鍋を使って調理するので、鯖を丸ごと骨まで食べられますよ。
ちょっと甘めの味付けになっています。

魚介のおかず さば おふくろの味 シニア

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材料(4人分)
4切れ
200〜300cc
大さじ3
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ2
醤油 小さじ1
生姜 1片
味噌 大さじ2
作り方
Point!
鯖に熱湯を掛けてから煮ると生臭くなりません。 また、煮汁が沸騰してから鯖を入れるのも 生臭くならないポイントです。
  1. 鯖は皮目に飾り包丁を入れ、熱湯を回しかけてから水気をペーパータオルで拭く。
    生姜は厚めに皮をむき、極細いせん切りにしてから水にさらして針生姜にする。
  2. 圧力鍋に水、味噌以外の調味料、生姜の皮を入れて沸かし、そこへ鯖をなるべく
    重ならないように並べ、蓋をして強火に掛ける。
  3. 沸騰して圧が掛かったら弱火で15〜20分、火を止めて更に20分自然放置する。
    蓋を開けて味噌を少量の煮汁で溶きのばしてから加え、火を強くして煮汁を煮詰める。
  4. 器に鯖を盛り付け、煮汁を掛けたら針生姜をのせる。
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