骨まで柔らか鯖の味噌煮

材料（4人分）

• 鯖
  4切れ
• 水
  200〜300cc
• 酒
  大さじ3
• みりん
  大さじ1
• 砂糖
  大さじ2
• 醤油
  小さじ1
• 生姜
  1片
• 味噌
  大さじ2

作り方

• 1

  鯖は皮目に飾り包丁を入れ、熱湯を回しかけてから水気をペーパータオルで拭く。 生姜は厚めに皮をむき、極細いせん切りにしてから水にさらして針生姜にする。

• 2

  圧力鍋に水、味噌以外の調味料、生姜の皮を入れて沸かし、そこへ鯖をなるべく 重ならないように並べ、蓋をして強火に掛ける。

• 3

  沸騰して圧が掛かったら弱火で15〜20分、火を止めて更に20分自然放置する。 蓋を開けて味噌を少量の煮汁で溶きのばしてから加え、火を強くして煮汁を煮詰める。

• 4

  器に鯖を盛り付け、煮汁を掛けたら針生姜をのせる。

ポイント

鯖に熱湯を掛けてから煮ると生臭くなりません。 また、煮汁が沸騰してから鯖を入れるのも 生臭くならないポイントです。

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