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骨まで柔らか鯖の味噌煮

  • 2013.12.07

  • 103780
    骨まで柔らか鯖の味噌煮
    骨まで柔らか鯖の味噌煮

    コメント

    圧力鍋を使って調理するので、鯖を丸ごと骨まで食べられますよ。
    ちょっと甘めの味付けになっています。

    材料(4人分)

    4切れ
    200〜300cc
    大さじ3
    大さじ1
    大さじ2
    小さじ1
    1片
    大さじ2

    作り方

    1

    鯖は皮目に飾り包丁を入れ、熱湯を回しかけてから水気をペーパータオルで拭く。
    生姜は厚めに皮をむき、極細いせん切りにしてから水にさらして針生姜にする。

    2

    圧力鍋に水、味噌以外の調味料、生姜の皮を入れて沸かし、そこへ鯖をなるべく
    重ならないように並べ、蓋をして強火に掛ける。

    3

    沸騰して圧が掛かったら弱火で15〜20分、火を止めて更に20分自然放置する。
    蓋を開けて味噌を少量の煮汁で溶きのばしてから加え、火を強くして煮汁を煮詰める。

    4

    器に鯖を盛り付け、煮汁を掛けたら針生姜をのせる。

    ポイント

    鯖に熱湯を掛けてから煮ると生臭くなりません。
    また、煮汁が沸騰してから鯖を入れるのも
    生臭くならないポイントです。

    このレシピのキーワード
    魚介のおかず さば おふくろの味 シニア

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