牛肉のサルティンボッカ

20

2014.04.02

分類

調理時間: 20分

ID114441

小野 孝予

Takayoの家庭料理 そして時々チーズとワイン

イタリア ローマの郷土料理。直訳すると「口に飛びこむ」となるそうだが、「あっという間にできてすぐに口に入る」や「どんどん口に放り込みたくなるほど美味しい」料理ということらしい。
赤ワインにも合って、おもてなしに最適ですよ!

牛肉かたまり(ブロック) おもてなし 牛肉 世界各国の料理 牛肉焼き肉用 お肉のおかず 時短 記念日

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材料(2人分)
牛肉(焼き肉用) 4枚(1枚30~40g)
生ハム 2枚
少量
胡椒 少量
薄力粉 大さじ1~2
フレッシュセージ 4枚
オリーブオイル 大さじ1
バター 大さじ1
赤ワイン 大さじ4
作り方
Point!
生ハムは塩分が強いので、牛肉にふる塩はほんの少しで十分です。
フレッシュセージがなければ、バジルや大葉でもOK!
付け合わせにルッコラ、ベビーリーフ、クレソンなどを付けると、見栄えが良くて豪華なお料理になります。
  1. 牛肉は4枚とも1~2周り大きいサイズになるように叩き、片面に塩、胡椒を、裏返して反対側には薄力粉をふる。生ハムは半分に切って4枚にする。
  2. 薄力粉をふった面にセージ、生ハムを順に重ねて密着させる。両面に薄力粉をまぶす。赤ワインは小鍋に入れ、中火で半量になるまで煮詰めておく。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、生ハムの面から焼く。こんがり色付いたら裏返し、牛肉の面をさっと焼いて皿に盛る。
  4. 肉を取り出したフライパンに煮詰めたワインを入れ、残った肉汁を絡める。火を止めてバターを加え、余熱で溶かし混ぜて肉に掛ける。
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