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牛肉のサルティンボッカ動画あり

  • 2014.04.02

  • 114441
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    牛肉のサルティンボッカ
    牛肉のサルティンボッカ

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    イタリア ローマの郷土料理。直訳すると「口に飛びこむ」となるそうだが、「あっという間にできてすぐに口に入る」や「どんどん口に放り込みたくなるほど美味しい」料理ということらしい。
    赤ワインにも合って、おもてなしに最適ですよ!

    材料(2人分)

    4枚(1枚30~40g)
    2枚
    少量
    少量
    大さじ1~2
    4枚
    大さじ1
    大さじ1
    大さじ4

    作り方

    1

    牛肉は4枚とも1~2周り大きいサイズになるように叩き、片面に塩、胡椒を、裏返して反対側には薄力粉をふる。生ハムは半分に切って4枚にする。

    2

    薄力粉をふった面にセージ、生ハムを順に重ねて密着させる。両面に薄力粉をまぶす。赤ワインは小鍋に入れ、中火で半量になるまで煮詰めておく。

    3

    フライパンにオリーブオイルを熱し、生ハムの面から焼く。こんがり色付いたら裏返し、牛肉の面をさっと焼いて皿に盛る。

    4

    肉を取り出したフライパンに煮詰めたワインを入れ、残った肉汁を絡める。火を止めてバターを加え、余熱で溶かし混ぜて肉に掛ける。

    ポイント

    生ハムは塩分が強いので、牛肉にふる塩はほんの少しで十分です。
    フレッシュセージがなければ、バジルや大葉でもOK!
    付け合わせにルッコラ、ベビーリーフ、クレソンなどを付けると、見栄えが良くて豪華なお料理になります。

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