牛肉のサルティンボッカ
投稿日2014/04/02
更新日2014/04/02
調理時間20分
イタリア ローマの郷土料理。直訳すると「口に飛びこむ」となるそうだが、「あっという間にできてすぐに口に入る」や「どんどん口に放り込みたくなるほど美味しい」料理ということらしい。 赤ワインにも合って、おもてなしに最適ですよ!
材料（2人分）
- 牛肉(焼き肉用)4枚(1枚30～40g)
- 生ハム2枚
- 塩少量
- 胡椒少量
- 薄力粉大さじ1～2
- フレッシュセージ4枚
- オリーブオイル大さじ1
- バター大さじ1
- 赤ワイン大さじ4
作り方
ポイント
生ハムは塩分が強いので、牛肉にふる塩はほんの少しで十分です。 フレッシュセージがなければ、バジルや大葉でもOK! 付け合わせにルッコラ、ベビーリーフ、クレソンなどを付けると、見栄えが良くて豪華なお料理になります。
- 1
牛肉は4枚とも1～2周り大きいサイズになるように叩き、片面に塩、胡椒を、裏返して反対側には薄力粉をふる。生ハムは半分に切って4枚にする。
- 2
薄力粉をふった面にセージ、生ハムを順に重ねて密着させる。両面に薄力粉をまぶす。赤ワインは小鍋に入れ、中火で半量になるまで煮詰めておく。
- 3
フライパンにオリーブオイルを熱し、生ハムの面から焼く。こんがり色付いたら裏返し、牛肉の面をさっと焼いて皿に盛る。
- 4
肉を取り出したフライパンに煮詰めたワインを入れ、残った肉汁を絡める。火を止めてバターを加え、余熱で溶かし混ぜて肉に掛ける。
レシピID
114441
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小野 孝予
2006年に自宅で家庭料理をテーマにした料理教室を開始。 手軽に入る食材を使い、なるべく簡単で短時間に出来る料理を紹介しています。 また大好きなチーズとワインについても、お話しして行きたいと思っています。