牛肉のサルティンボッカ

材料（2人分）

• 牛肉(焼き肉用)
  4枚(1枚30～40g)
• 生ハム
  2枚
• 塩
  少量
• 胡椒
  少量
• 薄力粉
  大さじ1～2
• フレッシュセージ
  4枚
• オリーブオイル
  大さじ1
• バター
  大さじ1
• 赤ワイン
  大さじ4

作り方

• 1

  牛肉は4枚とも1～2周り大きいサイズになるように叩き、片面に塩、胡椒を、裏返して反対側には薄力粉をふる。生ハムは半分に切って4枚にする。

• 2

  薄力粉をふった面にセージ、生ハムを順に重ねて密着させる。両面に薄力粉をまぶす。赤ワインは小鍋に入れ、中火で半量になるまで煮詰めておく。

• 3

  フライパンにオリーブオイルを熱し、生ハムの面から焼く。こんがり色付いたら裏返し、牛肉の面をさっと焼いて皿に盛る。

• 4

  肉を取り出したフライパンに煮詰めたワインを入れ、残った肉汁を絡める。火を止めてバターを加え、余熱で溶かし混ぜて肉に掛ける。

ポイント

生ハムは塩分が強いので、牛肉にふる塩はほんの少しで十分です。 フレッシュセージがなければ、バジルや大葉でもOK! 付け合わせにルッコラ、ベビーリーフ、クレソンなどを付けると、見栄えが良くて豪華なお料理になります。

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