今年も♪らっきょうの甘酢漬け

20

2013.09.03

分類副菜

調理時間: 20分

ID 105707

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

11325のレシピルーム

昨年、初めて手作りしたらとっても美味しくて、今年も漬けました♪
今年も、りんご酢と黒酢の2種類を漬けて楽しんでいます。

    材料

    (―)
    らっきょう 500g
    10g
    100ml
    砂糖 150g
    酢(米酢・黒酢など) 240ml

    作り方

    ポイント

    らっきょうは常温においておくとすぐに芽がのびてしまうので、購入したらすぐに作業するのがオススメです。
    本格的な作り方は、塩漬けを2週間ほどしてから甘酢につけるようですが、この作り方は、塩漬けの期間が短いので日持ちはそれほどよくありません。
    昨年この作り方で漬けた時には冷暗所で2週間保存した後は冷蔵庫に入れて保存し、2か月くらいで食べきりました。
    1. 【甘酢作り】
      水と砂糖を鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷めたら酢(米酢・黒酢など)と合わせる。
      ※お好みで唐辛子を加えて下さい。
    2. 【らっきょうの下処理】
      土付きらっきょうを洗って、土を洗い流す。
      ひげ根と茎先を切り、水で洗う。(薄皮は自然にはがれてくる。)
      ザルにあげて水気をきり、全体に塩をまぶして冷蔵庫の中に一晩おく。
    3. さっと水洗いして水気をきり、鍋に湯をわかして10秒つけてザルにあげ、水気をきる。(長く保存したい場合は30秒ほどつけた方が殺菌効果を高めることが出来るようです。歯ごたえを残したい場合は短めにすると良いです)
    4. 【漬ける】
      煮沸消毒した清潔な容器に水気をきったらっきょうを入れ、甘酢をらっきょう全体がかぶるくらいに注ぎ、冷暗所で保存する。3日ほどは毎日容器を振って全体に液がまわるようにする。
      ※10日目くらいから食べ頃になります。
    3 17

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