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    副菜

    今年も♪らっきょうの甘酢漬け

    • 投稿日2013/09/03

    • 更新日2013/09/03

    • 調理時間20

    昨年、初めて手作りしたらとっても美味しくて、今年も漬けました♪ 今年も、りんご酢と黒酢の2種類を漬けて楽しんでいます。

    材料

    • らっきょう
      500g
    • 10g
    • 100ml
    • 砂糖
      150g
    • 酢(米酢・黒酢など)
      240ml

    作り方

    ポイント

    らっきょうは常温においておくとすぐに芽がのびてしまうので、購入したらすぐに作業するのがオススメです。 本格的な作り方は、塩漬けを2週間ほどしてから甘酢につけるようですが、この作り方は、塩漬けの期間が短いので日持ちはそれほどよくありません。 昨年この作り方で漬けた時には冷暗所で2週間保存した後は冷蔵庫に入れて保存し、2か月くらいで食べきりました。

    • 1

      【甘酢作り】 水と砂糖を鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷めたら酢(米酢・黒酢など)と合わせる。 ※お好みで唐辛子を加えて下さい。

    • 2

      【らっきょうの下処理】 土付きらっきょうを洗って、土を洗い流す。 ひげ根と茎先を切り、水で洗う。(薄皮は自然にはがれてくる。) ザルにあげて水気をきり、全体に塩をまぶして冷蔵庫の中に一晩おく。

    • 3

      さっと水洗いして水気をきり、鍋に湯をわかして10秒つけてザルにあげ、水気をきる。(長く保存したい場合は30秒ほどつけた方が殺菌効果を高めることが出来るようです。歯ごたえを残したい場合は短めにすると良いです)

    • 4

      【漬ける】 煮沸消毒した清潔な容器に水気をきったらっきょうを入れ、甘酢をらっきょう全体がかぶるくらいに注ぎ、冷暗所で保存する。3日ほどは毎日容器を振って全体に液がまわるようにする。 ※10日目くらいから食べ頃になります。

      今年も♪らっきょうの甘酢漬けの工程4
    レシピID

    105707

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    シニア野菜ソムリエ立原瑞穂
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    シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

    12歳の娘と10歳の息子の2児の母。 シニア野菜ソムリエ(野菜ソムリエ最高峰資格)、栄養士、ジュニア食育マイスター、アスリートフードマイスター、ヨガインストラクター他多くの資格を保有。 “ママ野菜ソムリエ”として活動しながら 10年にわたる司会業の経験もいかして、現在はテレビや雑誌、食育イベント等に多数出演。 著書「野菜ソムリエが作ったシリコンスチーマーヘルシーレシピ」

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