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    レンコン団子の黒酢あん

    レンコン団子の黒酢あん

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    • 投稿日2014/02/08

    • 更新日2014/02/08

    • 調理時間30

    すりおろしたレンコンと、粗みじん切りしたレンコンを合わせて、お団子にします。からっと揚げてから、黒酢あんにからめてさっぱりといただきます。

    材料

    • 蓮根
      200g
    • 鶏挽肉
      150g
    • 鶏卵
      1個
    • 片栗粉
      大さじ2
    • 小さじ1
    • 味噌
      小さじ1
    • 料理酒
      小さじ1
    • 醤油
      小さじ1
    • 黒酢
      大さじ2
    • 醤油
      大さじ1
    • 料理酒
      大さじ1
    • 三温糖 ((上白糖でもOK))
      大さじ2
    • 片栗粉 (水溶き片栗粉)
      適量
    • しし唐辛子
      適量
    • 胡麻(白)
      適量

    作り方

    ポイント

    レンコン団子はからっと揚げます。まわりがカラっ、中がシャキホクの食感が楽しめますよ♪

    • 1

      レンコンは薄く皮をむいて、半分(100g)はすりおろし、残り半分は粗みじん切りにし、粗みじんのほうだけ酢水(分量外)にさっとさらします。

    • 2

      ボウルに1と、鶏挽肉、卵、片栗粉、塩、味噌、酒、しょうゆを加えてよく混ぜ合わせ、レンコン団子のたねを作ります。今日の付け合わせは、しし唐。洗ってヘタを取り、竹串でプツプツと穴をあけておきます。

      工程写真
    • 3

      はじめに付け合わせのしし唐を素揚げして、軽く塩をふっておきます。次に、レンコン団子。スプーンで一口大にすくって油で揚げます。170℃くらいの中温できつね色になったら引き上げます。

    • 4

      フライパンに、黒酢あんの材料(黒酢、しょうゆ、酒、砂糖、水大さじ3)を加えて火にかけて、湧いてきたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。そこへあげたレンコン団子を加えてからめ、白ごまをふったら出来上がり。

      工程写真
    レシピID

    106471

    「れんこん」の基礎

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    Kotoe's Kitchen

    東京都生まれ。料理好きの父の影響で、子供のころより「キッチンでお手伝い」の日々を過ごす。結婚後、家族の健康管理を目標に、野菜を中心としたレシピ作りを始める。 2004年にジュニア野菜ソムリエ、2008年に野菜ソムリエ、パンアドバイザー(日本野菜ソムリエ協会認定)の資格を取得。 多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室を主宰。企業のレシピ開発や雑誌や書籍へのレシピ、メニュー提案、各種イベント、セミナーでの講師活動など幅広く行う。

    「料理家」という働き方 Artist History