レンコン団子の黒酢あん

印刷する

埋め込む

30分

すりおろしたレンコンと、粗みじん切りしたレンコンを合わせて、お団子にします。からっと揚げてから、黒酢あんにからめてさっぱりといただきます。

材料（―）

1
レンコンは薄く皮をむいて、半分(100g)はすりおろし、残り半分は粗みじん切りにし、粗みじんのほうだけ酢水(分量外)にさっとさらします。
2
ボウルに1と、鶏挽肉、卵、片栗粉、塩、味噌、酒、しょうゆを加えてよく混ぜ合わせ、レンコン団子のたねを作ります。今日の付け合わせは、しし唐。洗ってヘタを取り、竹串でプツプツと穴をあけておきます。
3
はじめに付け合わせのしし唐を素揚げして、軽く塩をふっておきます。次に、レンコン団子。スプーンで一口大にすくって油で揚げます。170℃くらいの中温できつね色になったら引き上げます。
4
フライパンに、黒酢あんの材料(黒酢、しょうゆ、酒、砂糖、水大さじ3)を加えて火にかけて、湧いてきたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。そこへあげたレンコン団子を加えてからめ、白ごまをふったら出来上がり。