レンコン団子の黒酢あん

30

2014.02.08

分類

調理時間: 30分

ID 106471

Kotoe's Kitchen

料理研究家 野菜ソムリエ/パンアドバイザー

すりおろしたレンコンと、粗みじん切りしたレンコンを合わせて、お団子にします。からっと揚げてから、黒酢あんにからめてさっぱりといただきます。

シニア れんこん ヘルシー 鶏ひき肉

    材料

    (―)
    蓮根 200g
    鶏挽肉 150g
    鶏卵 1個
    片栗粉 大さじ2
    小さじ1
    味噌 小さじ1
    料理酒 小さじ1
    醤油 小さじ1
    黒酢 大さじ2
    醤油 大さじ1
    料理酒 大さじ1
    三温糖 ((上白糖でもOK)) 大さじ2
    片栗粉 (水溶き片栗粉) 適量
    しし唐辛子 適量
    胡麻(白) 適量

    作り方

    ポイント

    レンコン団子はからっと揚げます。まわりがカラっ、中がシャキホクの食感が楽しめますよ♪
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    1. レンコンは薄く皮をむいて、半分(100g)はすりおろし、残り半分は粗みじん切りにし、粗みじんのほうだけ酢水(分量外)にさっとさらします。
    2. ボウルに1と、鶏挽肉、卵、片栗粉、塩、味噌、酒、しょうゆを加えてよく混ぜ合わせ、レンコン団子のたねを作ります。今日の付け合わせは、しし唐。洗ってヘタを取り、竹串でプツプツと穴をあけておきます。
    3. はじめに付け合わせのしし唐を素揚げして、軽く塩をふっておきます。次に、レンコン団子。スプーンで一口大にすくって油で揚げます。170℃くらいの中温できつね色になったら引き上げます。
    4. フライパンに、黒酢あんの材料(黒酢、しょうゆ、酒、砂糖、水大さじ3)を加えて火にかけて、湧いてきたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。そこへあげたレンコン団子を加えてからめ、白ごまをふったら出来上がり。
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