レンコン団子の黒酢あん

Name: レンコン団子の黒酢あん
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 蓮根; 鶏挽肉; 鶏卵; 片栗粉; 塩; 味噌; 料理酒; 醤油; 黒酢; 醤油; 料理酒; 三温糖 ((上白糖でもOK)); 片栗粉 (水溶き片栗粉); しし唐辛子; 胡麻(白)

30分

Kotoe's Kitchen

材料
作り方
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2014.02.08

分類

調理時間： 30分

ID106471

Kotoe's Kitchen

料理研究家野菜ソムリエ/パンアドバイザー

すりおろしたレンコンと、粗みじん切りしたレンコンを合わせて、お団子にします。からっと揚げてから、黒酢あんにからめてさっぱりといただきます。

ヘルシーれんこん鶏ひき肉シニア

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材料(―)

	蓮根	200g
	鶏挽肉	150g
	鶏卵	1個
	片栗粉	大さじ2
	塩	小さじ1
	味噌	小さじ1
	料理酒	小さじ1
	醤油	小さじ1
	黒酢	大さじ2
	醤油	大さじ1
	料理酒	大さじ1
	三温糖 ((上白糖でもOK))	大さじ2
	片栗粉 (水溶き片栗粉)	適量
	しし唐辛子	適量
	胡麻(白)	適量

作り方

Point!

レンコン団子はからっと揚げます。まわりがカラっ、中がシャキホクの食感が楽しめますよ♪

レンコンは薄く皮をむいて、半分(100g)はすりおろし、残り半分は粗みじん切りにし、粗みじんのほうだけ酢水(分量外)にさっとさらします。
ボウルに1と、鶏挽肉、卵、片栗粉、塩、味噌、酒、しょうゆを加えてよく混ぜ合わせ、レンコン団子のたねを作ります。今日の付け合わせは、しし唐。洗ってヘタを取り、竹串でプツプツと穴をあけておきます。
はじめに付け合わせのしし唐を素揚げして、軽く塩をふっておきます。次に、レンコン団子。スプーンで一口大にすくって油で揚げます。170℃くらいの中温できつね色になったら引き上げます。
フライパンに、黒酢あんの材料(黒酢、しょうゆ、酒、砂糖、水大さじ3)を加えて火にかけて、湧いてきたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。そこへあげたレンコン団子を加えてからめ、白ごまをふったら出来上がり。