すだち昆布出汁の牡蠣ミルフィーユ鍋

• 10分

材料4人分

• 牡蠣
  10尾(生はしゃぶしゃぶして、加熱したものはボイルする)
• A
  利尻昆布
  1枚(10×10センチ)
• A
  ５０度の湯
  900cc
• すだち果汁
  3～5個 分(約20～30cc)
• B
  濃縮出汁
  3袋(お好きなもので)
• B
  水
  1.5L
• 白菜
  1/4株
• エノキ茸
  適量
• すだち
  2個(トッピング用)

作り方

• 1

  身を潰さないように45度洗いをして牡蠣を洗って、お皿に並べる。A 利尻昆布1枚、５０度の湯900ccを温度を５０度にキープし、1時間牡蠣を漬けて置く。

• 2

  すだちは絞り網で濾して種を取り除いて果汁を絞る。 B 濃縮出汁3袋、水1.5L煮出し、すだち果汁を入れて酸味を調整する。

  
• 3

  鍋に大きくざく切りにした白菜を敷き、すだちのスライスを挟んで白菜が柔らかくなるまで煮る。

  
• 4

  白菜が煮えたらエノキ茸、牡蠣を投入し、生牡蠣はしゃぶしゃぶに、加熱はしっかりと煮込んで取り分けて頂く。

ポイント

すだちは5個で30㏄位の量です。酸味を調整されてお好みの酸味で頂いて下さい。 出汁はあごだしで作りましたが、お好きな出汁をお使いください。

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