すだち昆布出汁の牡蠣ミルフィーユ鍋
投稿日2016/03/05
更新日2016/03/05
調理時間10分
すだちのさっぱりした味わいと出汁が白菜と牡蠣が染み込んで、体が温まり美味しく頂けます。 白菜が煮えたら牡蠣を入れて生ガキ用でしたらしゃぶしゃぶに加熱用はしっかり煮込んで頂きます。
材料4人分
- 牡蠣10尾(生はしゃぶしゃぶして、加熱したものはボイルする)
- A利尻昆布1枚(10×10センチ)
- A５０度の湯900cc
- すだち果汁3～5個 分(約20～30cc)
- B濃縮出汁3袋(お好きなもので)
- B水1.5L
- 白菜1/4株
- エノキ茸適量
- すだち2個(トッピング用)
作り方
ポイント
すだちは5個で30㏄位の量です。酸味を調整されてお好みの酸味で頂いて下さい。 出汁はあごだしで作りましたが、お好きな出汁をお使いください。
- 1
身を潰さないように45度洗いをして牡蠣を洗って、お皿に並べる。A 利尻昆布1枚、５０度の湯900ccを温度を５０度にキープし、1時間牡蠣を漬けて置く。
- 2
すだちは絞り網で濾して種を取り除いて果汁を絞る。 B 濃縮出汁3袋、水1.5L煮出し、すだち果汁を入れて酸味を調整する。
- 3
鍋に大きくざく切りにした白菜を敷き、すだちのスライスを挟んで白菜が柔らかくなるまで煮る。
- 4
白菜が煮えたらエノキ茸、牡蠣を投入し、生牡蠣はしゃぶしゃぶに、加熱はしっかりと煮込んで取り分けて頂く。
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Rune吉村ルネ
料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごす健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。