牡蠣ミルフィーユ鍋＆柚子1個の柚子胡椒

材料3人分

• 青柚子
  1個
• 青唐辛子
  3本
• 天日塩
  小さじ1(約10%)
• 牡蠣
  １２個
• 白菜
  1/4株
• 昆布ポン酢
  適量
• 緑豆春雨
  2束
• ミネラルウォーター
  かぶるくらい(または出汁)

作り方

• 1

  〜柚子胡椒を作る〜 青柚子を購入。 画像はおろしたばかりなので黄色くなってます。１個分をおろし金ですりおろします。

  
• 2

  青唐辛子は縦半分に切って小さなスプーンで種とワタを取り除く。 または斜めに切って種だけ取り除く。後者のほうが辛く出来ます。

  
• 3

  包丁で出来るだけ細かく切る。すりおろした柚子を入れて包丁で混ぜながら細かく刻んでいく。

  
• 4

  天日塩を加え更に包丁で刻みながら混ぜ合わせたら完成。

  
• 5

  白菜を鍋の高さより低めに切り、敷き詰める。ミネラルウォーター（または出汁）をかぶるくらい入れて強火にかけ、白菜がしんなりしたら牡蠣を投入。

  
• 6

  牡蠣に火が通ったら、緑豆春雨を加え、昆布ポン酢と柚子胡椒で白菜とともに頂きます。

  

ポイント

"柚子1個分の量なので気軽に作れますし、包丁で作れるのも嬉しいですね。 包丁でペースト状になるまで叩くようにして刻んで下さい。"

作ってみた！

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