ヘルシー♪豆乳米粉のふんわり角食

• 70分

材料（2斤）

• 強力粉
  300g
• おから
  150g
• 米粉
  100g
• 豆乳
  195cc
• ぬるま湯
  180㏄
• イースト
  大さじ1(白神こだま酵母)
• A
  無塩溶かしバター
  30g
• A
  塩
  小さじ1
• A
  てんさい糖
  大さじ1
• A
  練乳
  大さじ1
• ショートニング
  適量

作り方

• 1

  おからはざるでこしておく。 強力粉、米粉と一緒にボウルに入れてホイッパーで2分間混ぜ合わせる。

  
• 2

  A 無塩溶かしバター30g、塩小さじ1、てんさい糖大さじ1、練乳大さじ1を別の容器に入れておく。

• 3

  35度のぬるま湯を作っておく。

  
• 4

  ボウルにイーストを入れて【３】のぬるま湯を入れて混ぜる。 白神こだま酵母が固まるのでよく溶かしてください。

  
• 5

  ボウルに入れた②に④を入れ、35～40度に温めた豆乳も入れる。

  
• 6

  ゴムベラで混ぜ合わせひとまとめにまとめたら、コネ台にのせて8～10分こねる。 生地をひっぱって薄く伸びたらコネ作業が完成。

  
• 7

  35度の室温でサランラップをしてプラスチック製の引き出しを利用をして１時間ほど一次発酵する。

  
• 8

  またオーブンに発酵機能がついている場合は35度で1.5〜２倍に膨らむまで発酵させる。

  
• 9

  ガスを抜いてコネ台に移す。

  
• 10

  麺棒で広げ、均等に2頭分にして丸めて10分、【７】と同様にプラスチックの引き出しをかぶせて、35度でベンチタイムをとる。

  
• 11

  15～18センチ角に伸ばしてから丸めて端を綴じ、次に5～7センチ幅、２５cmくらいの長さに伸ばしてから丸める。

  
• 12

  端を綴じ、綴じ目を下にしてショートニングを薄く塗った角食の型にのせる。 しばらく置いて、型の上から1㎝位のところまで発酵したらショートニングを塗った蓋を閉めて、余熱を入れたオーブン200℃で30分焼く。 焼けて冷めたら好きな幅に切り、残ったらジブロックに入れて冷凍して保存する。 10日で食べ切る。

  

ポイント

コネ機が無い場合は道具や手を温めて温かいところで作業を行ってください。発酵機能の無い場合は40度の湯を入れたボウルに入れてプラスチック引き出しで密閉して発酵させてください。

作ってみた！

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