コンテ＆メープルロールケークサレ

• 20分

材料5人分

• コンテチーズ
  80g(熟成6か月のもの)
• ドライイチジク
  4個54g
• ドライトマト
  50g(紅塩トマト(シュガーソルトプチトマト))
• ローズマリー
  小さじ1/2(みじん切り)
• パセリ
  大さじ1(みじん切り)
• ハチミツ
  大さじ2弱(又はてんさい糖)
• 卵白
  3個分
• 卵黄
  3個分
• 米粉
  60g(パン用)
• EXVオリーブ油
  大さじ2
• ブランデー
  大さじ1
• メープルシロップ
  100㏄位

作り方

• 1

  コンテチーズとドライイチジクとドライトマトはそれぞれ5ミリ角に切る。 ローズマリーは細かく切る。パセリも同様に細かく切る。

  
• 2

  卵を卵白と卵黄に分ける。 卵白に塩ひとつまみ（分量外）を入れて、つやのあるツノが立つまでホイップしてメレンゲを作る。

  
• 3

  卵黄にハチミツを入れて40度の湯煎にかけ、もったりマヨネーズのようになるまで撹拌する。

  
• 4

  【２】と【３】を混ぜ合わせ、分量の米粉の半分を入れてゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  残り半分の米粉に【１】をくっつかないように入れてまぶす。

  
• 6

  【４】に【５】を入れてゴムベラでざっくりと切るように混ぜる。

  
• 7

  EXVオリーブ油、ブランデーを入れて切るよう混ぜて、粉っぽさをなくす。

  
• 8

  ペーパーを敷いた天板に流し込む。天板の短辺の長さに合わせて4角形になる様に流す。スケッパーなどで平らにならす。

  
• 9

  200度のオーブンで10分間焼く。

  
• 10

  焼けたらペーパーを持ってスライドし天板から外す。 ラップをかけ蒸らして、ひと肌に冷めるまでこの状態で置く（約15～20分）。

  
• 11

  少し冷めたら、メープルシロップをまんべんなくかける。 多いほど美味しい仕上がりになります。 ない場合はハチミツでもOK。

  
• 12

  ペーパーを置いて手前からしっかりと巻いて両端を絞る。そのまま10分以上置く。 1センチ幅に切って盛り付ける。

  

ポイント

11の工程でメープルシロップは均等に刷毛などを使って端まで付けてください。 量を表記しましたがべったりとまんべんなくつけてください。メープルシロップがない場合はハチミツでも良いです。 ブランデーは好き好きで。

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