ターキーのスタフィン＆グレービーソース
投稿日2016/09/12
更新日2016/09/12
調理時間10分
７．５Ｋｇのターキーを焼きました。今回はスタフィンを少なめにし、白ワインで少しバゲットを煮たので、しっとりとした美味しさです。グレービーソースもバルサミコ酢を加えて材料少なめ美味しさをアップしました。
材料5人分
- バゲット1/2本100g
- ターキーまたはチキンソーセージ80g6本ぐらい
- ターキーの砂肝1ワ分
- ターキーのレバー1ワ文の半量
- 玉ねぎ1/2個
- 微塵りニンニク3～5片
- セロリ1本
- オレガノ(みじん切り)大さじ1
- イタリアンパセリ又パセリ(みじん切り)大さじ2
- セージ(みじん切り)5枚 小さじ1
- 白ワイン150cc
- 塩小さじ0cc
- 塩小さじ1
- コンソメ顆粒小さじ1
- 黒こしょう適量
- 【グレービーソースの材料と 分量】
- ターキーの肉汁800cc
- 小麦粉大さじ5
- バルサミコ酢大さじ1
- 黒こしょう適量
- 塩小さじ2
作り方
ポイント
スタフィンの作り方、グレービーソースの作り方は関連記事に記載してあります。
- 1
ターキーの焼き方は【関連記事へ】
- 2
一日乾燥させたバゲッド。前日に切ってバッドにのせて乾燥させておく。
- 3
- 4
ターキーのお腹の中に首と内臓が入っています。
- 5
心臓は苦味が出るので入れませんが、お好きな方は入れてください。下は砂肝、心臓、レバーです。これを１㎝角に切る。
- 6
フライパンにオリーブオイルをたらし微塵切りにした玉ねぎを炒めたらソーセージを投入して画像のように玉ねぎを寄せて炒める。
- 7
セロリを加え炒め合せ５ｍｍ角に切った胃袋、レバーを加え火が通るまで弱火で炒める。調味料、ハーブ類を投入して味を調える。
- 8
ホワイトワインを入れ強火でワインの水分の半分が飛ばすように炒める。ワインは入れなくても美味しいです。
- 9
ブレッドを入れ、味がついた４を入れて２～３分弱火で炒める。混ぜ合わせる。出来たらバッドに入れて冷ましておく。
- 10
スタフィンをターキーのお腹に詰める。お腹の大きさに対して１／３～半分の量を目安に。
- 11
3時間半、中の温度は70度。ターキーから出た脂を取った肉汁を使用。水に張った網で焼くので受け皿に綺麗な水を入れて焼く。
- 12
1リットルのカップに入れて肉汁が沈殿したら脂をスプーンなどで取り除く。地使う分量が800㏄になるように。 鍋に小麦粉を投入しブラウン色になるまでいおから焼きにして炒める。⑦の肉汁とバルサミコ酢を入れる。 塩と胡椒で味を調え、ハンドミキサーにかけて30秒ほど煮込んだら完成。 塩と胡椒で味を調え、ハンドミキサーにかけて30秒ほど煮込んだら完成。
135933
質問
作ってみた!
関連キーワード
- Artist
Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
