高野豆腐＆ハムdeポルペッティーネ
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間30分
イタリアのミートボールのかさまし術ではございませんが、高野豆腐とハムを加えてみました。 パルメジャーノチーズが入って大変美味しいミートボールに仕上がりましたのでご紹介させて頂きます。
材料5人分
- 〜ポルペッティーネ〜
- 合いびき肉350g
- お好きなハム200g(ボンレスなど)
- 高野豆腐2個
- 玉ねぎ1/2個(約150g)
- にんじん50g(お好みで。なくてもOK)
- 卵2個
- Aナツメグ小さじ1/2
- Aタイム小さじ1
- Aパルメジャーノ大さじ5(粉チーズでもOKですが)
- Aスキムミルクなどの牛乳大さじ3
- A塩小さじ1/2
- A黒こしょう小さじ1/3
- Aはちみつ小さじ2~3(またはメープルシロップ)
- 〜トマトソース〜
- トマト200g
- カットトマト300g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- オリーブオイル大さじ1.5
- イタリアンパセリ（みじん切り）大さじ1
- バジル（みじん切り）大さじ1
- ローリエ1枚
- 塩小さじ2強
- ブラウンシュガー大さじ1
作り方
ポイント
できるだけたっぷりなサラダ油でミートボールを揚げて下さい。
- 1
〜ポルペッティーネ〜 高野豆腐はぬるま湯につけて戻し、水気を絞る。 手でちぎってフードプロセッサーに入れて少し細かくしたら、お好きなハムを加えて一緒に微塵切りにする。 玉ねぎ、にんじんを加えて更に撹拌して細かくする。
- 2
ボウルに移して、合いびき肉と入れて卵を割り入れる。 A ナツメグ小さじ1/2、タイム小さじ1、パルメジャーノ大さじ5、スキムミルクなどの牛乳大さじ3、塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/3、はちみつ小さじ2~3を加えて手で全体をよく混ぜたら、一口大に丸める。
- 3
鍋にサラダ油（分量外）を入れて弱〜中火にかけ、160℃に熱する。
- 4
表面がきつね色になるまでカラリと揚げ、よく油を切る。 （泡が出るまでいじらずに、その後菜箸でかき混ぜるように揚げてください。大体5分ほどで揚げ上がります）
- 5
〜トマトソース〜 中火で温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく（みじん切り）を入れて炒める。
- 6
くし形に切ったトマト、カットトマト、ローリエを入れて弱火で20分ほど蓋をして煮る。
- 7
蓋を外して、イタリアンパセリ（みじん切り）、バジル（みじん切り）を加え、水っぽさがなくって6〜7割量になるまで中火で煮る。 塩、ブラウンシュガーで味をととのえる。
- 8
7のソースに4を入れ、15～20分煮込んだら完成。 みじん切りのイタリアンパセリ、バジルの葉（共に分量外・適量）加えてさっと混ぜる。
- 9
今回はぺペロンチーニパスタの上に乗せ、パルミジャーノをかけて仕上げました。 高野豆腐と分からない、お肉１００％に間違えられる美味しいミートボールです。
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。