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韮とトマトの塩麹厚焼き玉子

10
卵焼きの
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2016.04.07

分類主菜

調理時間: 10分

ID136985

吉村ルネ

健康維持と病気予防のレシピ開発

いつもの厚焼き玉子に韮とトマトを加え塩麹で味を調えました。うっすらと甘みがあり大変美味しい厚焼き玉子です。出汁が入らないので簡単に作れます。

卵焼き 日本酒に合うおつまみ 塩麹 にら
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材料4人分
卵(L) 4個
5本
トマト 1個60g位
塩麹 大さじ1
作り方
Point!
ポイントは火加減にあります。中火で火から離したり近づけたりしながら焼いていくと綺麗に焼けます。
  1. 野菜を切る。韮は正方形になるように細かく切る。トマトは5mm角に切る。水分は捨てないように!
  2. 厚焼きたまご用のフライパンを温めて置く。
  3. 大き目のボウルに卵を解きほぐし、切った野菜、塩麹を投入し菜箸4本で混ぜ合わせる。
  4. 3に切った野菜を入れて混ぜ合わせる。2のフライパンに油を万遍なく敷いておたまじゃくし1杯分を流し込む。火加減は弱火の強め
  5. 表面の周りがが白っぽくなったら端から巻いていく。
  6. 巻いたら卵焼きを移動させながら油をペーパータオルなどでフライパンに万遍なく塗る。
  7. フライパンの向こう側にたまご焼きを寄せて卵液をお玉1杯分を流し込む。
  8. 流し込んでフライパンを傾けながら卵液を広げまご焼きの底の部分にも卵液が行くように菜箸で持ち上げて流し込む。
  9. 最初に作った、たまご焼きを雪だるまを作る要領で巻いていき回りを焼いていく。火は弱火の強めで。
  10. 6、7、8、9、10、11の手順を繰り返して厚焼き卵を作っていく。おたまで6~7回繰り返します。
  11. たまご焼きの表面をフライパンの底に当てながら焼いていく。
  12. 全体に弾力が出てきたら厚焼き卵お完成。まな板にのせ少し冷めたら切り分ける。お酒のおつまみにもお弁当のおかずにも合います。
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