海老と村上農園の豆苗のナムル味の生春巻き

• 30分

材料2人分

• 豆苗
  1袋
• A
  胡麻油
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• 米油
  大さじ1
• B
  豚ひき肉
  180g
• B
  日本酒
  大さじ1
• B
  てんさい糖
  小さじ2
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  生姜の擦り卸チューブ
  5cm
• B
  ニンニクの擦り卸チューブ
  5cm
• 冷凍ムキ海老
  12尾
• 塩
  少々
• 緑豆春雨
  40g
• C
  ごま油
  大さじ1
• C
  鶏がらスープの素(顆粒)
  小さじ1
• C
  胡椒
  少々
• C
  寿司酢
  大さじ1
• 茹で卵
  1個
• ライスペーパー
  6枚

作り方

• 下準備
  茹で卵を作る。

• 1

  豆苗は根元をキッチンバサミで切り落とす。 ボウルに入れて水洗いをし笊で水気を切る。

  
• 2

  A 胡麻油大さじ1、塩小さじ1/2の調味料を入れて混ぜ合わせる。

  
• 3

  春雨は沸騰した湯の中で2～3分ふやかして笊に取る。 キッチンばさみで4～5cmの長さに切る。

  
• 4

  フライパンに米油を大さじ1ほど入れてB 豚ひき肉180g、日本酒大さじ1、てんさい糖小さじ2、醤油大さじ2、生姜の擦り卸チューブ5cm、ニンニクの擦り卸チューブ5cmの調味料を入れて中火にかける。熱が通り始めたら、良く混ぜ合わせ、お肉がポロポロになるまで炒める。挽肉を端に寄せ、背ワタを取った冷凍ムキ海老を並べ、塩を少々ふり両面を焼く。焼きながら水分と脂が出るのでペーパーで水分を吸い取りながら焼く。

  
• 5

  焼けたら取り出し、お肉から出た脂をペーパーでしっかりとる。

  
• 6

  ペーパーは3枚使って脂を取り除きました。

  
• 7

  水気を切った緑豆春雨に炒めた挽肉、C ごま油大さじ1、鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1、胡椒少々、寿司酢大さじ1の調味料を入れて混ぜ合わせる。

  
• 8

  ①の水気を切った豆苗をトッピング用に18本残しA 胡麻油大さじ1、塩小さじ1/2の調味料を混ぜる。

  
• 9

  水にくぐらせたライスペーパーに⑧の調味料で和えた緑豆春雨と3本の生の豆苗と④の海老、キッチンばさみで切った茹で卵をのせる。

  
• 10

  両端を花束のラッピングの様な形に整える。 手で押さえて形を整えたらお皿に盛り付ける。

  
• 11

  アレンジ プチトマトをさっと茹でて皮を剥く。 ⑦の緑豆春雨と⑧の豆苗をのせて剥いたプチトマトをのせる。

  

ポイント

挽肉から脂が出るのでしっかりとペーパーで取り除いて下さい。 ペーパーは長方形に４つ折りに折り、端から三角形に折っていき挟んで④、⑤の画像の様に脂を吸いだしてください。

作ってみた！

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