海老と村上農園の豆苗のナムル味の生春巻き
投稿日2018/09/04
更新日2018/09/04
調理時間30分
ナムルは、もやし、きゅうり、人参、ゼンマイなどの山菜にゴマ油と塩で味をつけただけなのに味は最高に美味しいです。そのシンプルな味を豆苗ナムルは我が家でもよく食べるので、これをアレンジしてみました。緑豆春雨に豚ひき肉と寿司酢を加え、更に味のコクをプラスしてみました。最高に美味しいちょっと目先が変わった味に感動しますよ。
材料2人分
- 豆苗1袋
- A胡麻油大さじ1
- A塩小さじ1/2
- 米油大さじ1
- B豚ひき肉180g
- B日本酒大さじ1
- Bてんさい糖小さじ2
- B醤油大さじ2
- B生姜の擦り卸チューブ5cm
- Bニンニクの擦り卸チューブ5cm
- 冷凍ムキ海老12尾
- 塩少々
- 緑豆春雨40g
- Cごま油大さじ1
- C鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1
- C胡椒少々
- C寿司酢大さじ1
- 茹で卵1個
- ライスペーパー6枚
作り方
ポイント
挽肉から脂が出るのでしっかりとペーパーで取り除いて下さい。 ペーパーは長方形に４つ折りに折り、端から三角形に折っていき挟んで④、⑤の画像の様に脂を吸いだしてください。
- 準
茹で卵を作る。
- 1
豆苗は根元をキッチンバサミで切り落とす。 ボウルに入れて水洗いをし笊で水気を切る。
- 2
A 胡麻油大さじ1、塩小さじ1/2の調味料を入れて混ぜ合わせる。
- 3
春雨は沸騰した湯の中で2～3分ふやかして笊に取る。 キッチンばさみで4～5cmの長さに切る。
- 4
フライパンに米油を大さじ1ほど入れてB 豚ひき肉180g、日本酒大さじ1、てんさい糖小さじ2、醤油大さじ2、生姜の擦り卸チューブ5cm、ニンニクの擦り卸チューブ5cmの調味料を入れて中火にかける。熱が通り始めたら、良く混ぜ合わせ、お肉がポロポロになるまで炒める。挽肉を端に寄せ、背ワタを取った冷凍ムキ海老を並べ、塩を少々ふり両面を焼く。焼きながら水分と脂が出るのでペーパーで水分を吸い取りながら焼く。
- 5
焼けたら取り出し、お肉から出た脂をペーパーでしっかりとる。
- 6
ペーパーは3枚使って脂を取り除きました。
- 7
水気を切った緑豆春雨に炒めた挽肉、C ごま油大さじ1、鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1、胡椒少々、寿司酢大さじ1の調味料を入れて混ぜ合わせる。
- 8
①の水気を切った豆苗をトッピング用に18本残しA 胡麻油大さじ1、塩小さじ1/2の調味料を混ぜる。
- 9
水にくぐらせたライスペーパーに⑧の調味料で和えた緑豆春雨と3本の生の豆苗と④の海老、キッチンばさみで切った茹で卵をのせる。
- 10
両端を花束のラッピングの様な形に整える。 手で押さえて形を整えたらお皿に盛り付ける。
- 11
アレンジ プチトマトをさっと茹でて皮を剥く。 ⑦の緑豆春雨と⑧の豆苗をのせて剥いたプチトマトをのせる。
320517
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- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。