アンチョビ胡桃のジェノべーゼ豆腐クリームチーズクリスマス前菜

材料8人分（シュー生地は１２～１４個分）

• A
  水
  60ｃｃ
• A
  無塩バター
  50ｇ
• A
  薄力粉
  60ｇ
• A
  卵
  2個
• B
  生クルミ
  １００ｇ
• B
  アンチョビヒレ
  8ヒレ
• B
  オリーブオイル
  大さじ１
• B
  黒コショウ
  少々
• B
  タイム
  小さじ１弱
• B
  天然塩
  少々
• C
  豆腐クリームチーズ
  １００ｇ
• C
  ジェノベーゼソース
  大さじ３～５

作り方

• 下準備
  A 水60ｃｃ、無塩バター50ｇ、薄力粉60ｇ、卵2個の材料でシュー生地を作る。 それぞれの材料を量っておく。 卵を割りほぐす。 B 生クルミ１００ｇ、アンチョビヒレ8ヒレ、オリーブオイル大さじ１、黒コショウ少々、タイム小さじ１弱、天然塩少々の材料でクルミハーブアンチョビローストを作る。

  
• 1

  鍋に分量の水とバターを入れて火にかけ、完全に沸騰させる。

  
• 2

  ふるった薄力粉を入れ木べらで手早く混ぜひとつにまとめる感じで混ぜ続ける。 火を止める。 木べらで練るように混ぜ続け、底に白い膜ができたら火からおろし研ぎ解した卵液を４～５回に分けてそのつど混ぜ合わせる。 ここまでこの工程の1分ほどです。 混ぜ始めはつるつるになりますが混ぜていくうちになじんできます。木べらですうくとゆっくり落ち りぼん状になる堅さが良い。

  
• 3

  径１ｃｍの金口絞り袋に工程２の生地を入れてる。 天板にクッキングシートをのせ、１ｃｍの口金絞り袋に入れて天板に直径３ｃｍ弱位の形に丸くこんもりと絞り出す。 生地の高さは２．５ｃｍぐらい。 生地から３０ｃｍ離れたところから霧吹きをかけ、絞り終わりを水で濡らした指で軽く押さえてかたちを整える。

  
• 4

  200度のオーブンで15分焼き170度に下げて10分間焼く。火を止めさらに30分間そのままオーブンの中に置いて冷ましておく。

  
• 5

  オーブンから出し１/３のところで切り離す。

  
• 6

  クレイン社カリフォルニア生クルミ200ｇパック使用。 フレッシュでローストすると香ばしさが際立つ美味しさです。 株式会社デルタインターナショナルさま（http://www.delta-i.co.jp/）

  
• 7

  B 生クルミ１００ｇ、アンチョビヒレ8ヒレ、オリーブオイル大さじ１、黒コショウ少々、タイム小さじ１弱、天然塩少々の材料でクルミハーブアンチョビローストを作る。 熱したフライパンを弱火にし、オリーブオイルを回し入れアンチョビヒレ、タイム、天然塩を入れて弱火で2分ほど炒める。 クルミを入れて５分ほど炒める。 黒コショウを少々かけてカリッとするまで冷ます。

  
• 8

  このまま食べても美味しいです。 ワインにピッタリなのでちょっとつまんでみてくださいね。

  
• 9

  C 豆腐クリームチーズ１００ｇ、ジェノベーゼソース大さじ３～５でジェノベーゼクリームチーズを作る。 木綿豆腐80ｇは水切りをする。 木綿豆腐をペーパーで包み、６００Wの電子レンジで加熱し取り出す。 クリームチーズ２０ｇを加えよく混ぜる。 これで豆腐クリームの完成。 豆腐クリームチーズとジェノベーゼソースを混ぜ、塩少々加え味を整えバジルクリームソースを作る。

  
• 10

  工程５のシュー生地に、工程８の豆腐クリームチーズ入れる。工程8のクルミを2個ほど豆腐ジェノベーズクリームソース中に入れる。

  
• 11

  プチトマトを半分に切ったものとオリーブの緑と黒の塩漬け、アンチョビヒレ1枚分をそれぞれ8個のシューに1個づつ入れたら完成。 エクストラバージンオリーブオイルで緩いソースのジェノベーゼソースを作りつけながら頂きます。

  
• 12

  シュー生地くるみのマスカルポーネ前菜 https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/137876 クルミを使ったレシピです。 ジェノベーゼソースの作り方もあります。

  
• 13

  残り物リメイク塩鮭de豆腐クリームパテ https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/137426 豆腐クリームの作り方が記載されてます。 無い場合はクリームチーズやマスカルポーネチーズでもOKです。

  

ポイント

シュー生地作るときの注意点は全卵を入れる際は、生地はだらけないよう、すくって少しなめらかになったらOK。 全卵を言えすぎないようにします。 オーブンはオーブンが冷めるまで開けないこと。

作ってみた！

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