クジェールシュー生地くるみのマスカルポーネ前菜
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間50分
このレシピはブログで大変好評を得たのでご紹介させて頂きます。 シュー生地に入ったくるみが香ばしい前菜が美味しく出来ました。 作るのはいたって簡単ですので皆をアッと驚かしてみては。
材料8人分
- 〜シュー生地〜
- A無塩バター60g
- A水90ml
- A塩少々
- 薄力粉70g
- 卵約4個
- くるみ80g
- 〜フィリングとトッピング〜
- マスカルポーネチーズ1/2カップ
- プチドライトマト14枚
- くるみ7粒
- アンチョビフィレ5~6切れ
- ケイパー28粒
- オリーブの実14粒
- 〜バジルソース〜
- Bくるみ30g
- Bバジルの葉大10枚
- Bニンニク1片
- Bオリーブオイル大さじ3
- B塩少々
作り方
ポイント
シュー生地は温度と時間通りさえ守って焼けば絶対に失敗しません。 オリーブの実は種の無い種類を選んで半分に切って添えても良いでしょう。 缶詰のオリーブの実でも十分美味しいです。
- 1
〜シュー生地〜 鍋にA 無塩バター60g、水90ml、塩少々を入れて火にかけ完全に沸騰させる。 ふるった薄力粉を入れて、木べらで手早く混ぜひとつにまとめる感じで混ぜ続ける。
- 2
木べらで練るように混ぜ続け、鍋底に白い膜が少しつくようになったら火からおろし、解きほぐした卵を4～5回に分けてその都度混ぜ合わせる。 （混ぜていくうちになじんでいきます。木べらですうくとゆっくり落ち、リボン状になるかたさになればOKです。）
- 3
フードプロセッサーで刻んだくるみを加えて混ぜ合わせる。
- 4
1ｃｍの丸型口金をつけた絞り袋に入れて、クッキングシートを敷いた天板に直径3ｃｍ弱の大きさで丸くこんもりと絞り出す。
- 5
生地から30cmほど離れたところから霧吹きをかけ、絞り終わりを水で濡らした指で軽く押さえて形を整える。
- 6
200度のオーブンで15分焼き、170度に下げて更に10分間焼く。 焼き終わったら30分間そのままオーブンの中に置いておく。 生地を取り出して、上から1/3くらいのところを横に切る。
- 7
〜フィリングとトッピング〜 マスカルポーネチーズに微塵切りにしたプチドライトマトを入れ混ぜ絞り袋で6のシューの下部分に絞り出す。
- 8
くるみ、 5ｍｍに切ったアンチョビフィレ、ケイパー、オリーブの実を種をよけて切ったものをトッピングし、シューの上部分をのせる。
- 9
〜バジルソース〜 B くるみ30g、バジルの葉大10枚、ニンニク1片、オリーブオイル大さじ3、塩少々をフードプロセッサーに全て入れてピューレ状にする。
- 10
お皿にバジルの葉（分量外・適宜）を敷き、シューをのせ、お皿のまわりにバジルソースをスプーンで適量おとす。
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- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。