ザクザク衣が美味しい、あのケンタのフライドチキンに近い味です。 衣は色々工夫をしましたが、強力粉と片栗粉を混ぜたのが一番美味しと思います。 スパイスも手軽に使いきれるのを使用しました。 簡単でボリュームの有るフライドチキンです。
下準備
手羽元にA コンソメ顆粒小さじ2~3、天然塩5g、粗挽きコショウ適量、カレー粉小さじ1と1/2をまんべんなくこすり付ける。お肉の皮の下の部分にもつける。
20分から1日浸けておく。
強力粉と片栗粉を混ぜる。 味を染み込ませた手羽元に、骨とお肉の間にも粉が入るようにも見込みながら、万減んなくまぶす。
IH3、160℃に設定(揚げ物に設定しない)した米油で8分で返しながらカラリと揚げる。 IH4 170℃に上げて1~2分、カラリと揚げたら網にのせる。 余分な油を切ったら盛り付ける。
2011年にレシピ投稿をした「スパイシーフライドチキン」を少し改良しました。 https://cookpad.com/jp/r/19239926
◆強力粉だけですとザクザク感が衰えてしまいます。片栗粉を加えてください。 ◆揚げ油はお好きなものをお使いください。 ◆鍋底の径が18cm のフライパンを使用。 ◆ガスコンロで作る場合は、低温130℃に熱した揚げ油にお肉を入れて弱めの中火でじっくり揚げる。 途中返しながら8分揚げてきつね色になったら、170℃に温度を上げてカラッと揚げます。 *鶏肉の中心温度について 鶏肉は生や加熱が不十分な鶏肉を食べるとカンピロバクター食中毒などの食中毒を引き起こす可能性があります。 肉が焼けているかどうかは、温度計を刺して確認します。 中心温度が75℃以上で1分以上の加熱をすることが重要となります。 75℃をキープできなかった場合は、まず30秒加熱して温度計で確認する作業を繰り返して安全な温度になるまで加熱して下さい。
レシピID:384128
更新日:2024/11/30
投稿日:2024/11/18