75℃調理でしっとり鶏むね肉チャーシュー

材料2人分

• 鶏むね肉
  350g
• 日本酒
  大さじ1
• 塩
  2g(お肉の量の2～3%)
• A
  しょう油
  大さじ3
• A
  生姜とニンニクすりおろし
  各10g
• A
  ラカントS
  大さじ1強(てんさい糖でもOK)
• A
  水
  大さじ3

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は皮を剥かず、筋や脂肪をなるべく丁寧に取る。フォークで数か所刺す。ポリ袋に入れて日本酒を加えて揉み込み、冷蔵庫で10分ほど置いてなじませる。 ※このまま冷蔵庫で1〜2日保存も可能。

• 1

  冷蔵庫からお肉を出し、塩をふる。 熱したフライパンに米油を入れ、皮を下にして蓋を閉め、中火で5分焼く。 返してさらに蓋をし、3分焼く。

• 2

  温度計を刺して温度を確認する。75℃に満たない場合は、蓋をして2分焼く。蓋を開けてお肉を返し、温度計を刺して75℃になるまで加熱する。火を止め、中心温度75℃を1分キープできれば完成。

• 3

  お肉が触れるくらいまで冷めたら、5mm幅に切る。器にきゅうりとともに盛り付け、混ぜ合わせたA しょう油大さじ3、生姜とニンニクすりおろし各10g、ラカントS大さじ1強、水大さじ3のたれをかけていただく。

• 4

  【関連記事】 しっとり鶏むね肉エキスたっぷり♪甘酸っぱいエスニック春雨麺 https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/523922 #Nadiaレシピ

  

ポイント

✔️鶏むね肉はフォークで数ヶ所刺し、日本酒を揉み込むことで、やわらかくしっとり仕上がります。 ✔️焼いた後にすぐ切らず、余熱でじっくり火を通すことで、肉汁を閉じ込めながらしっとり感を保てます。 ✔️温度計を使い、中心温度75℃を1分キープすると、安心して食べられます。 ✔️保存する場合は、人肌に冷ましてからたれごと保存すると、味がなじみやすくなります。 ✔️1日目〜2日目は特にしっとり感があり、味もしみておすすめです。3日目以降は少し水分が抜けやすくなります。 ✔️冷蔵庫から出した直後より、少し室温に戻すとやわらかさを感じやすくなります。

作ってみた！

質問