おせちのリメイク★栗きんとん＆黒豆のモンブラン

・さつま芋は蒸して竹串がすうっと通るまで30分ほど蒸す。 時短はラップに包んで600wの電子レンジで5分加熱し、皮を剥いてザルなどで濾す。 ・天板にペーパーをピッチリ敷いておく。 ・黒豆(おせち)はシロップをペーパーで拭いて水気を取る。

A 卵3個、てんさいオリコ糖大さじ2、ルゲイン（玄米粉）大さじ2、片栗粉大さじ2でビスキュイを作る。 ①玄米粉と片栗粉を一緒にふるう。 ②卵とてんさいオリゴ糖を入れて40度の湯せんにかけながらもったりするまで撹拌する。 6～8分ほどでもったりします。 ③ふるった①を②に二回に分けて混ぜ、途中溶かし無塩バターを加えて生地にツヤが出るまで切るように混ぜる。 粉っぽさが無くなったらOK。 ④ペーパーを敷いた天板に③を流し入れ10cm上から3回落とし、表面をスケッパーで平らにする。 ⑤180度のオープンで12分焼く。 焼いたら天板から外し、サランラップで覆い人肌になるまで冷ます。

B 蒸したさつまいも1本160g、てんさいオリゴ糖大さじ1、豆乳クリーム150ml、黒豆(おせち)30個ぐらいでモンブランのクリームを作る。 ①裏ごししたさつまいもに、9分立てのホイップにした豆乳クリームを入れてよく混ぜ合わせ、黒豆を加え混ぜたらモンブランクリームの完成。 ⚠️さつまいもの糖度によっててんさいオリゴ糖の甘さを加減する。 さつまいもが甘い場合は糖分は加えない。

①新しいクッキングペーパーの上にビスキュイをのせ、ブランデー※を染み込ませる。 ②黒豆が入ったさつまいものモンプランクリームを均等にぬる。 クッキングペーパーを使いながらクリームを包むように巻く。 ③綴じ目を下にして、両端をねじって閉じる。 ④冷蔵庫の中に30分ほど入れて馴染ませる。 ⑤組み立てるときにロールの両端を切る。

＊＊＊栗きんとんクリームを作る＊＊＊ 豆乳クリームを8～9分立てにホイップする。 栗きんとんの崩れたクリーム状のものを入れて混ぜる。

工程４を星形の絞り袋に入れクリームを絞る。 栗と黒豆を飾ったらケーキの完成。

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