おせちのリメイク★栗きんとん＆黒豆のモンブラン

• 30分冷蔵庫、人肌に冷ます時間は省く。

材料7人分（22×28cm　バッド1台分（大））

• A
  卵
  3個
• A
  てんさいオリコ糖
  大さじ2
• A
  ルゲイン（玄米粉）
  大さじ2
• A
  片栗粉
  大さじ2
• B
  蒸したさつまいも
  1本160g
• B
  てんさいオリゴ糖
  大さじ1
• B
  豆乳クリーム
  150ml
• B
  黒豆(おせち)
  30個ぐらい
• ブランデー※
  大さじ2～3
• 栗きんとんクリーム
  大さじ4～6
• 豆乳クリーム
  50ml
• 黒豆
  14個

作り方

• 下準備
  ・さつま芋は蒸して竹串がすうっと通るまで30分ほど蒸す。 時短はラップに包んで600wの電子レンジで5分加熱し、皮を剥いてザルなどで濾す。 ・天板にペーパーをピッチリ敷いておく。 ・黒豆(おせち)はシロップをペーパーで拭いて水気を取る。

  
• 1

  A 卵3個、てんさいオリコ糖大さじ2、ルゲイン（玄米粉）大さじ2、片栗粉大さじ2でビスキュイを作る。 ①玄米粉と片栗粉を一緒にふるう。 ②卵とてんさいオリゴ糖を入れて40度の湯せんにかけながらもったりするまで撹拌する。 6～8分ほどでもったりします。 ③ふるった①を②に二回に分けて混ぜ、途中溶かし無塩バターを加えて生地にツヤが出るまで切るように混ぜる。 粉っぽさが無くなったらOK。 ④ペーパーを敷いた天板に③を流し入れ10cm上から3回落とし、表面をスケッパーで平らにする。 ⑤180度のオープンで12分焼く。 焼いたら天板から外し、サランラップで覆い人肌になるまで冷ます。

  
• 2

  B 蒸したさつまいも1本160g、てんさいオリゴ糖大さじ1、豆乳クリーム150ml、黒豆(おせち)30個ぐらいでモンブランのクリームを作る。 ①裏ごししたさつまいもに、9分立てのホイップにした豆乳クリームを入れてよく混ぜ合わせ、黒豆を加え混ぜたらモンブランクリームの完成。 ⚠️さつまいもの糖度によっててんさいオリゴ糖の甘さを加減する。 さつまいもが甘い場合は糖分は加えない。

  
• 3

  ①新しいクッキングペーパーの上にビスキュイをのせ、ブランデー※を染み込ませる。 ②黒豆が入ったさつまいものモンプランクリームを均等にぬる。 クッキングペーパーを使いながらクリームを包むように巻く。 ③綴じ目を下にして、両端をねじって閉じる。 ④冷蔵庫の中に30分ほど入れて馴染ませる。 ⑤組み立てるときにロールの両端を切る。

  
• 4

  ＊＊＊栗きんとんクリームを作る＊＊＊ 豆乳クリームを8～9分立てにホイップする。 栗きんとんの崩れたクリーム状のものを入れて混ぜる。

  
• 5

  工程４を星形の絞り袋に入れクリームを絞る。 栗と黒豆を飾ったらケーキの完成。

  
• 6

  【商品紹介】 ルゲンマイ玄米パウダーを入れることにより、玄米の栄養価そのものを取り入れることが出来ますし、また、 この 中には白ごまの栄養素もブレンドされているので、 炭水化物、たんぱく質、糖質、ビタミン、ミネラル、ファイトケミカル、植物繊維がバランスよく配合されているスーパー完全栄養食品です。

  

ポイント

ビスキュイにプランデーを大さじ2～3の量を含ませると大人の味になり、このケーキにアルコールはよく合います。 ルゲンマイ玄米粉が無い場合は、 米粉・・ふんわりと仕上がりますが、冷めると少し硬くなります。 薄力粉・・・口当たりが滑らかに仕上がりますが糖質は多め。 全粒粉・・・スポンジ自体が固めですが、食べ応えあり栄養面もおすすめです。 それぞれの粉の特徴は一長一短ですが、どのお粉も美味しく作れるので、お好きなお粉でチャレンジしてみて下さい。

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