Name: おせちのリメイク★栗きんとん＆黒豆のモンブラン
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 7人分
Cuisine: 黒豆
Ingredients: 卵 3個; てんさいオリコ糖 大さじ2; ルゲイン（玄米粉） 大さじ2; 片栗粉 大さじ2; 蒸したさつまいも 1本160g; てんさいオリゴ糖 大さじ1; 豆乳クリーム 150ml; 黒豆(おせち) 30個ぐらい; ブランデー※ 大さじ2～3; 栗きんとんのクリーム 大さじ4～6; 豆乳クリーム 50ml; 黒豆(おせち)トッピング用 14個

2022.01.07

分類デザート

調理時間： 30分（冷蔵庫、人肌に冷ます時間は省く。）

ID 428809

吉村ルネ

アンチエイジング＆ダイエットレシピ

おせち料理で一番残ってしまう、黒豆と栗きんとんの消費におすすめのデザートです。
栗きんとんも黒豆も自家製なので甘さが控えめです。
甘さが控えてあるのでプランデーにもよく合うのでビスキュイにしとらせてみたら、あまりの美味しさに皆は大喜び。
自家製ならではの美味しさなのでお勧めです。
ルゲンマイ玄米パウダーを入れることにより、玄米の栄養価そのものを取り入れることが出来ます。
この中には白ごまの栄養素もブレンドされているので、炭水化物、たんぱく質、糖質、ビタミン、ミネラル、ファイトケミカル、植物繊維がバランスよく配合されているスーパー完全栄養食品です。
玄米粉の代用は薄力粉などでもOK。

材料

7人分(22×28cm　バッド1台分（大）)

A	卵	3個
A	てんさいオリコ糖	大さじ2
A	ルゲイン（玄米粉）	大さじ2
A	片栗粉	大さじ2
B	蒸したさつまいも	1本160g
B	てんさいオリゴ糖	大さじ1
B	豆乳クリーム	150ml
B	黒豆(おせち)	30個ぐらい
	ブランデー※	大さじ2～3
C	栗きんとんのクリーム	大さじ4～6
C	豆乳クリーム	50ml
C	黒豆(おせち)トッピング用	14個

作り方

ポイント

ビスキュイにプランデーを大さじ2～3の量を含ませると大人の味になり、このケーキにアルコールはよく合います。
ルゲンマイ玄米粉が無い場合は、
米粉・・ふんわりと仕上がりますが、冷めると少し硬くなります。
薄力粉・・・口当たりが滑らかに仕上がりますが糖質は多め。
全粒粉・・・スポンジ自体が固めですが、食べ応えあり栄養面もおすすめです。
それぞれの粉の特徴は一長一短ですが、どのお粉も美味しく作れるので、お好きなお粉でチャレンジしてみて下さい。

・さつま芋は蒸して竹串がすうっと通るまで30分ほど蒸す。
時短はラップに包んで600wの電子レンジで5分加熱し、皮を剥いてザルなどで濾す。
・天板にペーパーをピッチリ敷いておく。
・黒豆(おせち)はシロップをペーパーで拭いて水気を取る。
A
卵 3個、てんさいオリコ糖大さじ2、ルゲイン（玄米粉）大さじ2、片栗粉大さじ2
でビスキュイを作る。
①玄米粉と片栗粉を一緒にふるう。
②卵とてんさいオリゴ糖を入れて40度の湯せんにかけながらもったりするまで撹拌する。
6～8分ほどでもったりします。
③ふるった①を②に二回に分けて混ぜ、途中溶かし無塩バターを加えて生地にツヤが出るまで切るように混ぜる。
粉っぽさが無くなったらOK。
④ペーパーを敷いた天板に③を流し入れ10cm上から3回落とし、表面をスケッパーで平らにする。
⑤180度のオープンで12分焼く。
焼いたら天板から外し、サランラップで覆い人肌になるまで冷ます。
B
蒸したさつまいも 1本160g、てんさいオリゴ糖大さじ1、豆乳クリーム 150ml、黒豆(おせち) 30個ぐらい
でモンブランのクリームを作る。
①裏ごししたさつまいもに、9分立てのホイップにした豆乳クリームを入れてよく混ぜ合わせ、黒豆を加え混ぜたらモンブランクリームの完成。
⚠️さつまいもの糖度によっててんさいオリゴ糖の甘さを加減する。
さつまいもが甘い場合は糖分は加えない。
②新しいクッキングペーパーの上にビスキュイを敷いて、ブランデー※を染み込ませると大人の味になります。なくても良いです。
③黒豆が入ったさつまいものモンプランクリームを均等にぬる。
クッキングペーパーを使いながらクリームを包むように巻く。
②綴じ目を下にして、両端をねじって閉じる。
③冷蔵庫の中に30分ほど入れて馴染ませる。
④組み立てるときにロールの両端を切る。
C
栗きんとんのクリーム大さじ4～6、豆乳クリーム 50ml、黒豆(おせち)トッピング用 14個
で栗きんとんクリームを作る。
①豆乳クリームを8～9分立てにホイップする。
工程④の七等分に切ったロールにデコレーションを施す。
星形の絞り袋に入れた　栗きんとんクリームを絞り、栗と黒豆を飾るったらケーキの完成。
【商品紹介】
ルゲンマイ玄米パウダーを入れることにより、玄米の栄養価そのものを取り入れることが出来ますし、また、この中には白ごまの栄養素もブレンドされているので、炭水化物、たんぱく質、糖質、ビタミン、ミネラル、ファイトケミカル、植物繊維がバランスよく配合されているスーパー完全栄養食品です。