茹で立て筍の木の芽和え
投稿日2022/04/20
更新日2022/04/20
調理時間5分(タケノコを茹でる時間は省く)
コリコリ、シャキシャキとしてみずみずしいたけのこに、木の芽の香りがする酢味噌で上品な味わい豊かな和え物とたけのこ使いきりをマスターします。 ここでは根の部分は中が層になっている部分をはがし、サイコロ状に切った固い部分を木の芽和えにして、 残りの部分をお寿司にしました。 サッパリ味と筍の持つ甘みと香りが漂う、取立てならではのおいしい料理ですので、 是非チャレンジしてみて下さい。
材料3人分
- たけのこ200g
- A木の芽6～8g
- A味噌大さじ2
- Aてんさい糖大さじ1
- Aりんご酢小さじ2
- A本みりん大さじ1
作り方
ポイント
たけのこで木の芽和えを作る場合は、根に近い部分が断然美味しいです。 木の芽の酢味噌はパスタに絡めてもおいしいですので、多目に作っておくと良いでしょう。 【おススメのおいしい筍】 産地ではなく鮮度の良さが重要です。 美味しいたけのこのためにすぐあく抜きをすること。 ※特に関東では千葉県南房総の筍をおすすめします。京都や福岡に匹敵するぐらいの美味しさです。
- 準
たけのこは表の皮を2～3枚剥き先を斜めに切り落とす。 切れ目を入れ、沸騰した湯のなかに、糠を30gほど入れて40分、竹串がずうっと通りまで弱火で茹でる。 茹でたら流水でたけのこを洗い、使うまで水につけておく。 保存する場合は、このまま冷蔵庫に入れて早めに食べてください。 半分に切り、さらに丁寧に柔らかい先の方まで皮を剥く。 根に近い、固い部分を切り、中の層になっている部分を切り1cm角に切る。 中の層と上の方は吸い物や煮物、お寿司用に使えるので取っておく。
- 1
木の芽を洗いペーパーで水分を取り除く。
- 2
すりこぎにA 木の芽6～8g、味噌大さじ2、てんさい糖大さじ1、りんご酢小さじ2、本みりん大さじ1を入れて練りが出るまで磨る。 切ったたけのこに好きなだけ木の芽の酢味噌を入れて和える。
- 3
残った木の芽の酢味噌を鯛のお刺身の和え物にすると珍味です。
- 4
残った筍は先以外は千切りにして筍寿司にします。 たけのこ木の芽のちらし寿司 レシピID 435599 https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/435599
435591
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
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エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。