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茹で立て筍の木の芽和え

副菜

茹で立て筍の木の芽和え
  • 投稿日2022/04/20

  • 調理時間5(タケノコを茹でる時間はb省く)

コリコリ、シャキシャキとしてみずみずしいたけのこに、木の芽の香りがする酢味噌で上品な味わい豊かな和え物とたけのこ使いきりをマスターします。 ここでは根の部分は中が層になっている部分をはがし、サイコロ状に切った固い部分を木の芽和えにして、 残りの部分をお寿司にしました。 サッパリ味と筍の持つ甘みと香りが漂う、取立てならではのおいしい料理ですので、 是非チャレンジしてみて下さい。

材料3人分

  • たけのこ
    200g
  • A
    木の芽
    6~8g
  • A
    味噌
    大さじ2
  • A
    てんさい糖
    大さじ1
  • A
    りんご酢
    小さじ2
  • A
    本みりん
    大さじ1

作り方

ポイント

たけのこで木の芽和えを作る場合は、根に近い部分が断然美味しいです。 木の芽の酢味噌はパスタに絡めてもおいしいですので、多目に作っておくと良いでしょう。 【おススメのおいしい筍】   産地ではなく鮮度の良さが重要です。 美味しいたけのこのためにすぐあく抜きをすること。   ※特に関東では千葉県南房総の筍をおすすめします。京都や福岡に匹敵するぐらいの美味しさです。

  • たけのこは表の皮を2~3枚剥き先を斜めに切り落とす。 切れ目を入れ、沸騰した湯のなかに、糠を30gほど入れて40分、竹串がずうっと通りまで弱火で茹でる。 茹でたら流水でたけのこを洗い、使うまで水につけておく。 保存する場合は、このまま冷蔵庫に入れて早めに食べてください。 半分に切り、さらに丁寧に柔らかい先の方まで皮を剥く。 根に近い、固い部分を切り、中の層になっている部分を切り1cm角に切る。 中の層と上の方は吸い物や煮物、お寿司用に使えるので取っておく。

    工程写真
  • 1

    木の芽を洗いペーパーで水分を取り除く。

    工程写真
  • 2

    すりこぎにA 木の芽6~8g、味噌大さじ2、てんさい糖大さじ1、りんご酢小さじ2、本みりん大さじ1を入れて練りが出るまで磨る。 切ったたけのこに好きなだけ木の芽の酢味噌を入れて和える。

    工程写真
  • 3

    残った木の芽の酢味噌を鯛のお刺身の和え物にすると珍味です。

    工程写真
  • 4

    残った筍は先以外は千切りにして筍寿司にします。 たけのこ木の芽のちらし寿司 レシピID 435599 https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/435599

    工程写真
レシピID

435591

「たけのこ」の基礎

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吉村ルネ
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吉村ルネ

低糖質ダイエット/アンチエイジング/ソース・フルーツドレッシング料理研究家 ・健康維持レシピ ・栄養価PFC計算 ・感染症予防の免疫力レシピ開発 ・企業に向けた創作レシピ開発/料理撮影 ・アンチエイジングには欠かせないレモンや果物を使ったレシピ開発 グラフィックデザイナーの頃、NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々の賞を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 今までの実績が功を奏して、ユーザーに支持されている企業のローカーボ100レシピを共同で開発し、時短レシピ企画と撮影に携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れるレシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。 また、健康レシピをインスタグラムを通して人々に役立てようとグローバルに活躍中。

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