主食

たけのこ木の芽のちらし寿司

写真を見る(4)件

印刷する

埋め込む

30分

ご飯を炊く時間とたけのこの下処理は省く

エネルギー358kcal
炭水化物72.8g
脂質3.8g
たんぱく質8.2g
糖質68.5g
食塩相当量1.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

昭和時代に活躍された、料理研究家の榊淑子先生とご縁がありまして、先生が作られたたたけのこ寿司をもてなされた夫が、｢たけのこは油に相性が良いから、炒めると美味しいのよ｣と優しい笑顔でもてなされたと、この時期になるとよく話します。先生の弟子になりたかったのですが、あいにく私は米国に住んでいたので実現出来ませんでした。その頃は料理の初心者でしたので、先生の本を忠実に寿司を作ってました。このレシピはもっと簡略して少ない具材で作りました。懐かしいレトロなたけのこ寿司ですが、木の芽の香りとコクのある油揚げであっさりした味わいながらも満足の行く、上品な味わいです。

材料4人分

たけのこ
380g
油揚げ
一枚(大)
A
水
1/2カップ
A
白だし
大さじ1
A
かつお顆粒
小さじ1
A
天然塩
二つまみ
B
米
2カップ
B
水
2カップ弱
すし酢
50ml
木の芽
10枚ぐらい

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
寿司用のご飯を炊いて、酢飯を作り、濡れ布巾で被せておく。たけのこは全て1～1.5cmの長さの千切りに切る。特に先の部分は産毛の皮の部分を切りながら千切りに切る。画像上2枚上の部分は三枚目の画像のように切る。油揚げは沸騰した湯で油抜きをしたら細かく切る。
1
中の層になっているたけのこを千切りに切ったものと、細かく切った油揚げを米油小1を入れて中火で炒める。 A 水1/2カップ、白だし大さじ1、かつお顆粒小さじ1、天然塩二つまみを入れて弱火で蓋を閉めて汁気が無くなるまで8～10分ほど煮る。途中かき混ぜる。
2
酢飯に工程2を混ぜ、お皿に盛り付け、木の芽をのせる。
3
【酢飯の作り方】 ※新米の場合は、お米の量より少し少なめに入れる。 B 米2カップ、水2カップ弱のお米は水にくぐらせてザルにあけてとぐ。これを3回といで水で洗い、同量の水で炊飯する。炊けたらすぐに、予め水で濡らしておいた飯台にご飯を入れて、すし酢をかけてうちわであおぎながら混ぜる。 ※濡れ布巾で具材が出来るまでかぶせておく
4
★お弁当におすすめ★ 【筍いなり寿司】油揚げ・・・4枚てんさい糖・・・大さじ1 しょう油・・・大さじ1 日本酒・・・大さじ1 みりん・・・大さじ1 かつお顆粒・・・小さじ1 出汁または水・・・100cc 油揚げは湯で油抜きしたら、半分に切り、すべての調味料を入れて汁気が無くなるまで弱火で落し蓋をして煮ていく。たけのこ寿司を詰めて軽く握り木の芽をのせる。
5
【すし酢の関連記事】レシピID 137717 https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/137717