昭和時代に活躍された、料理研究家の榊淑子先生とご縁がありまして、先生が作られたたたけのこ寿司をもてなされた夫が、「たけのこは油に相性が良いから、炒めると美味しいのよ」と優しい笑顔でもてなされたと、この時期になるとよく話します。 先生の弟子になりたかったのですが、あいにく私は米国に住んでいたので実現出来ませんでした。 その頃は料理の初心者でしたので、先生の本を忠実に寿司を作ってました。 このレシピはもっと簡略して少ない具材で作りました。 懐かしいレトロなたけのこ寿司ですが、木の芽の香りとコクのある油揚げであっさりした味わいながらも満足の行く、上品な味わいです。
たけのこは食用油で炒めますが、出汁を入れたら弱火の強めで水分が無くなるまで炒め煮してください。 木の芽は飾る際、しっかり水分を取ったら手のひらにのせて叩いて香りを出す。
中の層になっているたけのこを千切りに切ったものと、細かく切った油揚げを米油小1を入れて中火で炒める。 A 水1/2カップ、白だし大さじ1、かつお顆粒小さじ1、天然塩二つまみを入れて弱火で蓋を閉めて汁気が無くなるまで8~10分ほど煮る。 途中かき混ぜる。
酢飯に工程2を混ぜ、お皿に盛り付け、木の芽をのせる。
【酢飯の作り方】 ※新米の場合は、お米の量より少し少なめに入れる。 B 米2カップ、水2カップ弱のお米は水にくぐらせてザルにあけてとぐ。 これを3回といで水で洗い、同量の水で炊飯する。 炊けたらすぐに、予め水で濡らしておいた飯台にご飯を入れて、すし酢をかけてうちわであおぎながら混ぜる。 ※濡れ布巾で具材が出来るまでかぶせておく
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家(エンジングケア)
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。