銀座有名店風チラシ寿司

干ししいたけはたっぷりの水で戻しておく。

お米は古米を使いますがない場合はカルローズ米（カルフォルニア米）お使いください。 お米をボウルに入れてたっぷりなお水でさっと洗いザルに上げ、炊飯器に水（2.8合分）と一緒に入れて普通に炊く。

〜寿司酢〜 寿司酢（作りやすい分量）を作る。 耐熱容器にA 純米酢180ml、砂糖100g、塩50g、昆布７センチ角1枚、昆布７センチ角１枚を細長く繊維に沿って裂いて入れ、電子レンジ500W1分30秒→45秒と2回に渡って加熱する。 加熱したら混ぜて砂糖と塩をしっかり溶かす。 冷めたら今回使用する分の60ccを計っておく。

〜しいたけの甘煮〜 水でじっくり戻した干ししいたけを半分に切り、薄くスライスする。 鍋に入れて、B 干ししいたけの戻し汁1.3カップ位、醤油大さじ1.5、ブラウンシュガー大さじ1.5を入れ、水分がなくなるまで弱〜中火で煮る。

〜油揚げの煮物〜 油揚げは半分に切り、熱湯をかけて油抜きする。 鍋に入れて、C 水かぶるくらい、鰹だし顆粒大さじ2弱、ブラウンシュガー大さじ1.5、醤油小さじ1を入れ、途中時々上下を返しながら、強火で水分がなくなるまで煮る。 粗熱が取れたら、汁気を軽く絞り、細切りにする。

〜厚焼き玉子〜 卵をボウルに割りほぐし、塩を加えて混ぜ、玉子焼き用フライパンにサラダ油（分量外・適量）をひいて厚焼き玉子を作る。 冷めたら1センチ角に切る。

絹さやは筋をとり、歯ごたえが残るようにサッと塩茹でにする。斜めに羽のように切る。

鰻の蒲焼を電子レンジで3～4分温め、1.5～2センチ幅に切る。

ごはんが炊きあがったら飯台に移し、寿司酢をまわしかけてしゃもじで切り混ぜる。 ざっと混ぜたらうちわであおぎながら水分をとばしていく。 すぐに使わない場合は濡れ布巾をかかておく。

3のしいたけの甘煮、4の油揚げの煮物、白いりごまを入れて混ぜる。

飯台に平らにご飯を広げ、上に５の厚焼き玉子、6の絹さや、7の鰻をのせる。