【STAUB】塩豚と野菜たっぷり無水調理

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2018.03.23

分類主菜

調理時間: 1時間 0分(塩蓋の下準備の時間は省く)

ID 260114

ひなちゅん

ひなCafeStyleレシピ帖

下準備した塩豚をストウブでじっくり無水調理しました。

あっさりだけど肉と野菜のうま味をたっぷり味わえる一品です。

大きく切ったお肉もジューシー!簡単に噛み切れる柔らかさです。

ワインやビールのお供にもお勧め!
どんどんお箸も進みますょ( ´艸`)

    材料

    2人分
    豚肩ロース(かたまり肉) 350g~650g
    A
    小さじ2~
    A
    粗びきこしょう 適量
    キャベツ 250g
    人参 1本
    じゃがいも 1個
    1個
    葉玉ねぎ 3個
    アスパラ 2本
    バター 5g×2

    作り方

    ポイント

    ストウブ スノーピーク R22 グレナ プラス を使用しています。
    火加減や、肉、野菜の量により火にかける時間は変わります。豚肉なので、肉に赤い部分があれば必ず火を通してください。

    使う野菜はこれ以外のものでも、きのこ類を足していただいても構いません。
    火を止めてからすぐよりも、きちんと余熱調理をしてから食べる方がより美味しく味わえます。
    蓋を開けた時に出る水滴はしっかり鍋の中に落としましょう。
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    1. 豚肩ロース(かたまり肉)にはフォークをまんべんなく刺し、A

      塩 小さじ2~、粗びきこしょう 適量

      を全体にまぶして1~2日ほど冷蔵庫で寝かす。
    2. キャベツは芯の太くて硬い部分は取り除き、2つに分ける。
    3. 人参は1cm幅に切る。じゃがいもが皮をむいて4等分にする。
      蕪は皮をむいて2等分に、葉玉ねぎは玉ねぎの部分だけを使う。
    4. アスパラは下の硬い部分を3cmほど切り落とし、そこから10cmほどをピーラーで皮をむいて2等分する。
    5. 塩豚は1~2cmほどの厚みで切る。
    6. ストウブに、キャベツと豚肉を入れ、空いた部分にほかの野菜を入れる。
      (※野菜はさっと水にさらしてから入れます)
    7. 塩と粗びき塩こしょうをまんべんなく振りかける。
    8. 蓋をして、弱火で30分煮る。
    9. 30分後、蓋をあけて肉や野菜の状態を確認し、肉の向きを反対にする。
    10. キャベツや根菜の間にバターを5gづつ挟み込む。
      味が薄いようであれば塩を足す。
    11. 再度蓋をし、弱火でさらに10分煮込む。
      10分たったら火をとめ、そのままの状態でさらに10分ほど余熱調理をする。
    31 231

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