【STAUB】塩豚と野菜たっぷり無水調理

• 60分塩蓋の下準備の時間は省く

材料2人分

• 豚肩ロース（かたまり肉）
  350g～650g
• A
  塩
  小さじ2～
• A
  粗びきこしょう
  適量
• キャベツ
  250g
• 人参
  1本
• じゃがいも
  1個
• 蕪
  1個
• 葉玉ねぎ
  3個
• アスパラ
  2本
• バター
  5g×2

作り方

• 下準備
  豚肩ロース(かたまり肉)にはフォークをまんべんなく刺し、A 塩小さじ2～、粗びきこしょう適量を全体にまぶして1～2日ほど冷蔵庫で寝かす。

  
• 1

  キャベツは芯の太くて硬い部分は取り除き、2つに分ける。

  
• 2

  人参は1cm幅に切る。じゃがいもが皮をむいて4等分にする。 蕪は皮をむいて2等分に、葉玉ねぎは玉ねぎの部分だけを使う。

  
• 3

  アスパラは下の硬い部分を3cmほど切り落とし、そこから10cmほどをピーラーで皮をむいて2等分する。

  
• 4

  塩豚は1～2cmほどの厚みで切る。

  
• 5

  ストウブに、キャベツと豚肉を入れ、空いた部分にほかの野菜を入れる。 (※野菜はさっと水にさらしてから入れます)

  
• 6

  塩と粗びき塩こしょうをまんべんなく振りかける。

  
• 7

  蓋をして、弱火で30分煮る。

  
• 8

  30分後、蓋をあけて肉や野菜の状態を確認し、肉の向きを反対にする。

  
• 9

  キャベツや根菜の間にバターを5gづつ挟み込む。 味が薄いようであれば塩を足す。

  
• 10

  再度蓋をし、弱火でさらに10分煮込む。 10分たったら火をとめ、そのままの状態でさらに10分ほど余熱調理をする。

  

ポイント

ストウブ スノーピーク R22 グレナ プラス を使用しています。 火加減や、肉、野菜の量により火にかける時間は変わります。豚肉なので、肉に赤い部分があれば必ず火を通してください。 使う野菜はこれ以外のものでも、きのこ類を足していただいても構いません。 火を止めてからすぐよりも、きちんと余熱調理をしてから食べる方がより美味しく味わえます。 蓋を開けた時に出る水滴はしっかり鍋の中に落としましょう。

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