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    主菜

    【STAUB】塩豚と野菜たっぷり無水調理

    • 投稿日2018/03/23

    • 更新日2018/03/23

    • 調理時間60(塩蓋の下準備の時間は省く)

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    下準備した塩豚をストウブでじっくり無水調理しました。 あっさりだけど肉と野菜のうま味をたっぷり味わえる一品です。 大きく切ったお肉もジューシー!簡単に噛み切れる柔らかさです。 ワインやビールのお供にもお勧め! どんどんお箸も進みますょ( ´艸`)

    材料2人分

    • 豚肩ロース(かたまり肉)
      350g~650g
    • A
      小さじ2~
    • A
      粗びきこしょう
      適量
    • キャベツ
      250g
    • 人参
      1本
    • じゃがいも
      1個
    • 1個
    • 葉玉ねぎ
      3個
    • アスパラ
      2本
    • バター
      5g×2

    作り方

    ポイント

    ストウブ スノーピーク R22 グレナ プラス を使用しています。 火加減や、肉、野菜の量により火にかける時間は変わります。豚肉なので、肉に赤い部分があれば必ず火を通してください。 使う野菜はこれ以外のものでも、きのこ類を足していただいても構いません。 火を止めてからすぐよりも、きちんと余熱調理をしてから食べる方がより美味しく味わえます。 蓋を開けた時に出る水滴はしっかり鍋の中に落としましょう。

    • 豚肩ロース(かたまり肉)にはフォークをまんべんなく刺し、A 塩小さじ2~、粗びきこしょう適量を全体にまぶして1~2日ほど冷蔵庫で寝かす。

      工程写真
    • 1

      キャベツは芯の太くて硬い部分は取り除き、2つに分ける。

      工程写真
    • 2

      人参は1cm幅に切る。じゃがいもが皮をむいて4等分にする。 蕪は皮をむいて2等分に、葉玉ねぎは玉ねぎの部分だけを使う。

      工程写真
    • 3

      アスパラは下の硬い部分を3cmほど切り落とし、そこから10cmほどをピーラーで皮をむいて2等分する。

      工程写真
    • 4

      塩豚は1~2cmほどの厚みで切る。

      工程写真
    • 5

      ストウブに、キャベツと豚肉を入れ、空いた部分にほかの野菜を入れる。 (※野菜はさっと水にさらしてから入れます)

      工程写真
    • 6

      塩と粗びき塩こしょうをまんべんなく振りかける。

      工程写真
    • 7

      蓋をして、弱火で30分煮る。

      工程写真
    • 8

      30分後、蓋をあけて肉や野菜の状態を確認し、肉の向きを反対にする。

      工程写真
    • 9

      キャベツや根菜の間にバターを5gづつ挟み込む。 味が薄いようであれば塩を足す。

      工程写真
    • 10

      再度蓋をし、弱火でさらに10分煮込む。 10分たったら火をとめ、そのままの状態でさらに10分ほど余熱調理をする。

      工程写真
    レシピID

    260114

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    ひなちゅん
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    ひなちゅん

    料理ブロガー 兼 介護食アドバイザー。 岐阜県在住。夫とふたり暮らし。 介護士として働きながら身近な人への料理レシピを考えています。 暮らしの中から生まれる家庭料理・時短レシピ・アイデア&リメイク料理が得意。

    「料理家」という働き方 Artist History