和だしがやさしい【しらすと長ネギとほうれん草の和風リゾット】

材料2人分

• 米
  1合
• 玉ねぎ
  1/4個
• しらす
  50g
• 長ネギ
  1/2本
• ほうれん草
  50g
• だし汁
  500ml
• 酒
  50ml
• 塩
  小さじ1
• 粉チーズ
  大さじ2
• 黒こしょう
  少々
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  玉ねぎはみじん切り、 長ネギは1㎝の小口切り、 ほうれん草は4㎝にカットする。

  
• 1

  フライパンにサラダ油をひき「玉ねぎ」を焦がさないように炒め、「米」（研がずにそのまま）も加えて、油をなじませるように炒める。

  
• 2

  「酒」を入れ、アルコールを飛ばしながら炒める。

  
• 3

  「だし汁を200ml」入れ、強火にしてゆっくり混ぜながら煮立たせたら、とろ火で約7分触らずに煮る。

  
• 4

  再び「だし汁を200ml」「長ネギ」「塩」を入れて、火を強めて大きく混ぜながら煮立たせ、とろ火にして約7分触らずに煮る。

  
• 5

  残りの「だし汁100ml」「しらす」「ほうれん草」を入れ、ザックリと混ぜて水分がほぼなくなるまで煮る。

  
• 6

  「粉チーズ」「黒こしょう」を加え、全体を混ぜ合わせたら完成♪

  

ポイント

■だし汁は3回に分けて入れます。 「強火で混ぜながら煮立たせたのち、極弱火（とろ火）で触らずに煮る」←これを繰り返します。トータルの炊き上げ時間の目安は20分。 なるべく触らずに炊き上げるのがポイントです。 ■炊き上がりは少し芯があるアルデンテがオススメ。お好みで柔らかくしたい場合は水を足して煮る時間を延長してください。 ■だし汁は、水500ml＋好みの和風だし（白だし・顆粒だしなど）で代用できます。

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