主菜

散寒鶏の炒め物（我が家の薬膳）

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15分鶏肉の漬け込み時間を除く

体を芯から温めて、寒さが厳しい季節を元気に乗り切るための鶏料理。臓腑を温める「温裏類」を使いつつ、お酢で肉を柔らかく仕上げた『散寒鶏（さんかんどり）』を使います。使う鶏の部位は胸がおススメ。食感・家計・味の三方よし！＜解説＞健康の基本要素は『血・気・津液（しんえき）』の3つを補うこと。鶏肉は、『気』と血を補い・体を温める効果があります。この鶏肉をベースに、臓腑を温める効果がある黒砂糖・唐辛子と、寒さを払うしょうがを合わせています。ニラにも臓腑を温める効果があります。

材料3人分

鶏むね肉
200g
A
塩
1g
A
黒砂糖
5g
A
酒
5g
A
酢
10g
A
しょうゆ
5g
A
しょうが
5g
A
唐辛子
1本
片栗粉
10g
カシューナッツ
50g
ニラ
5g(1本)
油
大さじ2

!安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
鶏むね肉を10g程度（大さじ程度の大きさ）に切り分け、A 塩1g、黒砂糖5g、酒5g、酢10g、しょうゆ5g、しょうが5g、唐辛子1本と一緒に冷蔵庫で一晩漬け込む。 ※画像は鶏800g＋調味料（塩5g・黒砂糖20g・酒15g・酢30g・しょうゆ15g・しょうが15g・唐辛子2本）
1
鶏むね肉を常温に戻し、片栗粉をまぶす。
2
ニラを小口切りにする。
3
フライパンを中火にかけ油を入れて熱したら、鶏肉に火を通し、カシューナッツを入れる。
4
鶏肉とカシューナッツに焼き目がつくまで炒める。
5
器に盛付け、ニラを散らす。